在餐厅因水摔倒后的赔偿问题，主要遵循《中华人民共和国民法典》的相关规定来确定责任归属和赔偿范围。以下是对此问题的详细解答：

一、责任判定

1. 餐厅责任：

   • 餐厅作为公共场所的经营者和管理者，负有对进入其场所的人员的安全保障义务。如果餐厅地面湿滑且未设置警示标志，或者地面有障碍物未及时清理等，导致顾客摔倒受伤，餐厅应承担相应的赔偿责任。

2. 顾客自身责任：

   • 如果顾客因自身原因（如疏忽大意、在餐厅内奔跑打闹、穿着不当的鞋子等）摔倒，并且餐厅已经尽到了合理范围内的安全保障义务，那么餐厅可能不承担赔偿责任，或者仅承担部分补充责任。

3. 第三方责任：

   • 如果摔倒是由第三方的行为（如其他顾客的碰撞）导致的，并且餐厅已经尽到了安全保障义务，那么赔偿责任应由第三方承担。

二、赔偿范围

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果餐厅被判定有责任，那么应当赔偿以下费用：

1. 医疗费：包括因治疗摔倒伤害而产生的挂号费、检查费、治疗费、药费等必要费用。这些费用需要凭医疗机构的收费凭证来确定。

2. 护理费：如果受害人因摔倒导致生活不能自理需要护理，护理费应根据护理人员的收入状况和护理时间来计算。

3. 交通费：受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的交通费用，应凭正式票据来确定。

4. 营养费：根据受害人的伤残情况，参照医疗机构的意见来确定，用于补偿受害人因伤害导致的身体营养需求增加。

5. 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。

6. 误工费：如果受害人因摔倒导致误工，误工费应根据受害人的误工时间和收入状况来确定。误工时间由医疗机构出具的证明来确定。

7. 残疾赔偿金：如果摔倒导致受害人构成伤残，还应赔偿残疾赔偿金。具体数额根据受害人的伤残等级，以及受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准来计算。

8. 精神损害抚慰金：如果摔倒给受害人造成了严重的精神损害，还可以要求赔偿精神损害抚慰金。具体数额由法院根据实际情况酌情确定。

三、赔偿流程

1. 协商：首先，受害人可以与餐厅就赔偿事宜进行协商，尝试达成和解协议。

2. 调解：如果协商不成，受害人可以向当地的消费者协会或人民调解委员会申请调解。

3. 诉讼：如果调解仍然无法解决问题，受害人可以向人民法院提起诉讼，要求餐厅承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，受害人需要提供充分的证据来证明自己的损失和餐厅的责任，如医疗记录、费用票据、现场照片、证人证言等。

综上所述，在餐厅因水摔倒后的赔偿问题涉及多个方面，包括责任判定、赔偿范围和赔偿流程。受害人应根据实际情况采取相应的措施来维护自己的合法权益。