针对您提出的“定金不退如何起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确定金的法律性质。定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或其他代替物，它具有担保合同履行的性质。当收受定金的一方不履行合同义务时，给付定金的一方有权要求其双倍返还定金，这是根据《中华人民共和国民法典》的相关规定。

接下来，如果您遇到了定金不退的情况，并决定通过法律途径解决，您可以按照以下步骤进行：

1. 收集证据：

   • 保留好定金支付的凭证，如转账记录、收据等，并确保这些凭证上明确标注了“定金”字样。
   • 收集与对方沟通的记录，如微信聊天记录、短信、邮件等，特别是那些能证明对方违约或拒绝履行合同的证据。
   • 如果有书面合同，也请一并保留，合同中应明确约定了定金的性质、数额以及违约责任等条款。

2. 撰写起诉状：

   • 在起诉状中，您需要详细陈述事实经过，包括定金的支付情况、对方的违约行为以及您因此遭受的损失等。
   • 明确提出您的诉讼请求，即要求对方双倍返还定金，并可能包括其他因违约造成的损失赔偿。
   • 附上您收集到的所有证据材料。

3. 选择管辖法院：

   • 根据合同纠纷的一般管辖原则，您可以选择向被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。
   • 如果合同中有特别约定管辖法院，则按照约定执行。

4. 提交起诉状并等待法院受理：

   • 将起诉状及相关证据材料提交给选定的法院，并缴纳诉讼费用。
   • 等待法院对案件进行审查，如果符合立案条件，法院会正式受理案件并安排开庭审理。

5. 参加庭审并等待判决：

   • 在庭审过程中，您需要按照法官的指示进行陈述、举证和质证等。
   • 庭审结束后，法院会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，对方需要在规定期限内履行判决义务。

6. 执行判决：

   • 如果对方在规定期限内未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行，法院会采取相应措施强制对方履行。

最后，我想提醒您的是，在处理定金纠纷时，保持冷静和理性至关重要。通过法律途径解决纠纷需要一定的时间和精力投入，但它是维护您合法权益的有效手段。同时，也建议您在未来的交易中更加谨慎地选择交易对象，明确约定合同条款，并保留好相关证据材料，以预防类似纠纷的发生。