关于“不退定金是否可以起诉”的问题，这确实是一个涉及法律权益的重要疑问。首先，我们需要明确的是，定金在法律上具有担保合同履行的性质，一旦交付，就意味着双方需要按照约定来履行各自的义务。

一、定金的基本法律规定

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或其他代替物。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

二、不退定金的情况分析

1. 如果收受定金的一方不履行合同义务：

   • 根据法律规定，收受定金的一方如果不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
   • 在这种情况下，如果对方不退定金，您完全有权向法院提起诉讼，要求对方双倍返还定金，并可能要求返还其他预付款项（如超出定金数额的预付货款）。

2. 如果给付定金的一方不履行合同义务：

   • 给付定金的一方如果不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，则无权请求返还定金。
   • 在这种情况下，如果是因为您自身的原因导致合同无法履行，那么对方不退定金是合法的，您通常无法通过起诉来要求返还。

三、起诉前的准备

• 收集证据：在起诉前，您需要收集所有与定金交付、合同约定以及对方违约行为相关的证据，如转账记录、合同文本、微信聊天记录、书面催告函等。
• 明确诉求：您需要明确自己的诉讼请求，即要求对方双倍返还定金（如果适用）以及返还其他相关款项。
• 咨询律师：考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议您在起诉前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，胡某与张某之间的定金合同纠纷中，由于张某未履行合同义务，法院最终判决张某双倍返还胡某定金，并返还了超出定金数额的预付货款。这充分说明了在收受定金的一方不履行合同义务的情况下，给付定金的一方是有权通过法律途径来维护自己的权益的。

综上所述，如果收受定金的一方不履行合同义务且不退定金，您完全有权向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。但在起诉前，请务必收集好相关证据并咨询专业律师的意见。