核心结论：饭店打工没办离职，可能会产生以下几种不同后果，具体取决于饭店的管理制度、双方是否签订劳动合同以及实际工作情况等因素。
工资结算问题
如果未办理离职手续，饭店可能会以“未完成工作交接”或“未确认考勤”为由，暂时扣发部分工资。根据《工资支付暂行规定》，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资，但实践中若因未离职导致结算争议，劳动者可能需要通过协商或劳动监察部门介入解决。
建议：离职前尽量与饭店确认工资结算方式，保留考勤记录、工资条等证据，必要时可向当地劳动保障监察大队投诉。
劳动关系是否自动解除
若未签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》，自用工之日起满一个月未签合同的，饭店需支付双倍工资，且劳动关系仍存在。但若劳动者未办离职直接离职，饭店可能主张“自动离职”并拒绝支付经济补偿；若饭店存在未缴社保、拖欠工资等违法行为，劳动者可随时解除合同并主张补偿。
建议：无论是否签合同，离职前应书面通知饭店（如微信、邮件留痕），明确离职日期及原因，避免被认定为“旷工离职”。
社保与档案转移
若饭店为劳动者缴纳了社保，未办离职可能导致社保停缴时间延迟，影响下家单位参保或个人权益（如医保报销、生育津贴等）。此外，若饭店扣押档案或证件，劳动者可依据《劳动合同法》要求其限期归还，否则可申请劳动仲裁。
建议：离职时要求饭店出具《离职证明》，并确认社保减员时间，必要时可向社保部门查询缴费状态。
潜在法律风险
若劳动者未办离职擅自离职，且饭店能证明其未交接工作导致损失（如客户流失、财物损坏），饭店可能要求赔偿。但根据《工资支付暂行规定》，赔偿金额不得超过劳动者当月工资的20%，且需饭店举证损失。
建议：离职前尽量完成工作交接，保留交接记录（如签字确认的清单），避免饭店以“未交接”为由索赔。
总结：未办离职的后果可轻可重，关键在于双方是否履行法定义务（如工资支付、社保缴纳）及是否留存证据。若已离职但未办手续，建议尽快与饭店协商补办；若发生纠纷，可携带劳动合同、工资记录等材料向我进一步咨询，我会帮您分析具体维权方案。