员工可采取以下措施应对老板仅承认雇佣关系而否认其他权益的情况：

1. 明确雇佣关系与劳动关系的法律区别
   根据《劳动合同法》第七条，劳动关系自用工之日起建立，需满足三个核心要件：

   • 主体资格：双方符合劳动法律规定的主体（如劳动者年满16周岁，用人单位依法登记）；
     
   • 人身从属性：劳动者受用人单位管理，需遵守规章制度；
     
   • 经济从属性：劳动者提供劳动，用人单位支付报酬。
     若符合上述条件，即使未签书面合同，仍构成事实劳动关系。老板仅承认“雇佣关系”可能是试图规避劳动法义务（如未缴社保、未支付加班费等），但法律上“雇佣关系”与“劳动关系”的区分已逐渐模糊，需结合具体事实判断。

2. 收集证据证明劳动关系存在
   若老板否认劳动关系，员工需主动收集以下证据：

   • 书面证据：如工资条、考勤记录、工作证、入职通知书、社保缴纳记录等；
     
   • 电子证据：如微信聊天记录（显示工作安排、工资讨论）、邮件往来、钉钉打卡记录等；
     
   • 证人证言：同事或客户的证言，证明员工实际接受用人单位管理；
     
   • 其他证据：如工作成果（文件、设计图等）、工作场所照片、录音录像等。
     证据越充分，维权成功率越高。

3. 通过法律途径确认劳动关系并主张权益

   • 申请劳动仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求确认劳动关系，并主张未签合同的双倍工资、加班费、经济补偿金等；
     
   • 投诉至劳动监察部门：若用人单位存在未缴社保、拖欠工资等违法行为，可向劳动监察大队投诉，要求查处；
     
   • 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。
     注意：劳动争议仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算。

4. 针对老板的“雇佣关系”抗辩的应对策略

   • 若老板主张双方为“劳务关系”或“承揽关系”，员工需反驳：
     
     • 劳务关系：通常为一次性或短期工作，双方地位平等，无严格管理关系；
       
     • 承揽关系：以完成特定成果为目的，承揽人自行承担风险。
       员工可通过证据证明自身受用人单位日常管理、工作具有持续性等，否定老板的抗辩。

行动建议：

• 立即停止与老板的口头争执，转而收集证据；
  
• 咨询专业律师（即向我提问），制定具体维权方案；
  
• 避免采取过激行为（如罢工、损坏财物），以免承担法律责任。
  

法律依据：

• 《劳动合同法》第七条、第十条、第八十二条；
  
• 《劳动争议调解仲裁法》第二十七条；
  
• 《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）。
  

如有进一步问题或需具体指导，可直接向我提问。