在工地摔伤且只是雇佣关系的情况下，处理方式主要依赖于《中华人民共和国民法典》中关于个人之间劳务关系的规定。以下是对此情况的详细解答：
一、责任划分原则
根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系时，提供劳务一方因劳务受到损害的，应根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇员在提供劳务过程中受伤，雇主和雇员都可能需要根据各自的过错程度来承担责任。
二、雇主的责任
安全保障义务：雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，包括配备必要的安全防护设备，如梯子、安全带等，并采取有效的安全保障措施。如果雇主未履行这些义务，导致雇员受伤，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
管理、监督义务：雇主在现场应进行有效的管理和监督，确保雇员按照安全规范进行操作。如果雇主在现场指挥过程中存在明显不当，或者疏于安全提醒与现场监督，导致雇员受伤，雇主同样需要承担责任。
三、雇员的责任
安全防范意识：雇员作为具备完全民事行为能力的成年人，理应具备安全防范意识。在提供劳务时，雇员应选择安全的工作方式，避免冒险作业。如果雇员因疏忽大意或冒险行为导致自身受伤，其自身也需要承担一定的责任。
拒绝危险作业：一旦察觉到工作环境存在安全隐患，雇员有权果断拒绝施工，并要求雇主立即采取有效的安全保障措施。如果雇员因急于工作或害怕失去工作机会而冒险在危险环境中作业，导致自身受伤，其自身也需要承担相应的责任。
四、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
案例一：李某受彭某雇佣在施工现场摔伤致残。法院经审理认为，李某自身存在过错（冒险从高处跳下），应承担50%的责任；雇主彭某未履行安全保障义务，存在过错，应承担40%的赔偿责任；发包方某水厂也存在一定过错，应承担5%的赔偿责任。
案例二：王某受杨某雇佣在挂灯笼过程中摔伤。法院经审理认为，杨某对王某的损害存在过错（未提供安全的作业工具，未在作业现场提供相应帮助），应承担50%的责任；王某自身也存在过错（未认识到登梯摔落的风险，自行登梯进行作业），应承担相应的责任。
五、建议与总结
强化安全意识：无论是雇主还是雇员，都应强化安全意识，确保工作过程中的安全。
履行各自义务：雇主应履行安全保障义务和管理、监督义务；雇员应履行安全防范意识，拒绝危险作业。
及时协商与诉讼：如果发生受伤事故，双方应及时协商赔偿事宜。如果协商无果，可以通过法律途径解决纠纷。
综上所述，在工地摔伤且只是雇佣关系的情况下，责任划分应根据双方各自的过错程度来确定。雇主和雇员都应履行各自的义务，确保工作过程中的安全。如果发生受伤事故，双方应及时协商并寻求法律途径解决纠纷。