在雇佣关系中，如果工人受伤，责任的承担和赔偿是一个涉及多方面因素的问题。以下是对此问题的详细解答：
一、责任划分
雇主责任：
- 雇主若未能提供安全的劳动条件或在工作指示中存在错误，通常需承担主要责任。
- 雇主需对工人的安全负责，包括提供必要的安全培训、防护设备和监督。
工人责任：
- 如果工人因故意行为或重大过失导致自身受伤，如违反安全规定操作，可能需自担部分责任。
- 雇主需承担证明工人有故意或重大过失的举证责任。
第三方责任：
- 如果工人受伤是由第三方造成的，第三方需承担相应责任。
- 雇主在赔偿工人损失后，有权向有责任的第三方追偿。
综合判断：
- 具体责任的划分需根据案件的具体事实和证据，通过合法程序由法官或相关机构公平判定。
二、赔偿标准
劳务关系：
- 赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
- 若造成残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
劳动关系：
- 需先申请工伤认定，认定为工伤后进行劳动能力鉴定。
- 赔偿项目包括治疗工伤的医疗费用和康复费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 若单位未缴纳工伤保险，则由单位承担相应赔偿责任。
三、雇主需承担的法律责任
民事赔偿责任：
- 根据《民法典》相关规定，若雇主对工人致残存在过错，需赔偿相关费用。
- 包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费以及因误工减少的收入等。
类似工伤保险待遇的责任：
- 在一些地区，即使雇主未缴纳工伤保险，若符合工伤认定情形，也可能需承担类似工伤保险待遇的责任。
行政责任：
- 如果因雇主的严重违法违规行为导致工人致残，还可能面临行政处罚等行政责任。
四、建议与注意事项
- 及时报案：发生工伤事故后，雇主和工人应及时向相关部门报案，以便后续处理。
- 保留证据：双方应保留好相关证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以便在责任划分和赔偿协商中提供依据。
- 协商处理：在责任明确后，双方可协商处理赔偿事宜，尽量达成和解，避免不必要的纠纷。
- 法律途径：如果协商不成，双方可通过法律途径解决争议，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
综上所述，雇佣关系中工人受伤的责任承担和赔偿是一个复杂的问题，需根据具体情况进行综合判断和处理。希望以上解答能为您提供一些帮助。