结论：餐饮店让员工额外完成业绩是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否违反了劳动合同的约定、是否侵犯了员工的合法权益以及是否违反了相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果劳动合同中明确规定了员工的工作职责和业绩要求，且这些要求是合理且合法的，那么餐饮店要求员工额外完成业绩，在本质上并不违法，但前提是这些额外要求需在劳动合同约定的范围内或经过双方协商一致。
   • 若劳动合同中未明确约定业绩要求，或约定的业绩要求不合理、不合法（如要求员工完成不可能实现的任务），则餐饮店单方面要求员工额外完成业绩可能构成违约，员工有权拒绝并可以寻求法律途径维护自己的权益。

2. 员工权益保护角度：

   • 员工有权获得与其劳动付出相匹配的报酬和休息时间。如果餐饮店要求员工额外完成业绩，但未提供相应的报酬增加或休息时间调整，可能侵犯了员工的合法权益。
   • 若餐饮店通过威胁、胁迫等手段强迫员工完成额外业绩，则不仅违法，还可能构成犯罪（如强迫劳动罪），员工应立即向相关部门举报并寻求法律援助。

3. 法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得随意延长劳动者的工作时间，且应保证劳动者每周至少休息一日。如果餐饮店要求员工额外完成业绩导致工作时间过长或休息时间不足，则违反了相关法律法规。
   • 若餐饮店要求员工完成的额外业绩涉及违法活动（如销售假冒伪劣产品），则员工不仅有权拒绝，还应向相关部门举报，以维护社会公共利益和自身合法权益。

建议：

• 对于员工而言，如果认为餐饮店的要求不合理或违法，应首先与用人单位进行沟通协商，寻求解决方案。
• 若沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，员工应保留好相关证据（如劳动合同、工作记录、沟通记录等），以便在需要时提供证明。

后续行动：

• 如果您作为员工遇到了类似情况，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
• 如果您是餐饮店的负责人，想要了解如何合法合规地管理员工业绩，也可以向我咨询，我会为您提供相关的法律指导和建议。