餐厅上班克扣员工绩效是否合法，需分情况讨论：
若绩效工资属于劳动合同约定或规章制度明确的部分：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者签订的劳动合同，以及依法制定的规章制度，是确定双方权利义务的重要依据。如果劳动合同或规章制度中明确规定了绩效工资的发放标准、条件及方式，且这些规定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么用人单位应当按照约定或规定发放绩效工资。
- 若餐厅无故克扣员工绩效工资，即违反了劳动合同或规章制度的约定，属于违法行为。员工有权要求餐厅补发被克扣的绩效工资，并可能依据相关法律法规要求餐厅支付经济补偿或赔偿金。
若绩效工资未在劳动合同或规章制度中明确约定：
- 在这种情况下，绩效工资的发放可能更多地依赖于双方的口头约定或行业惯例。然而，口头约定往往难以证明，且行业惯例并不具有法律强制力。
- 如果餐厅能够证明克扣绩效工资是基于合理的经营需要或员工表现不佳等正当理由，并且这一做法在行业内或双方之间有一定的普遍性和合理性，那么可能不构成违法行为。但即便如此，餐厅也应当提前与员工进行充分沟通，并确保克扣的幅度和方式合理、公正。
- 如果餐厅无法提供合理的解释或证据来支持其克扣绩效工资的行为，那么这一行为可能被视为违法。员工同样有权要求餐厅补发被克扣的绩效工资，并可能寻求法律救济。
法律建议：
- 对于员工而言：如果发现餐厅克扣了自己的绩效工资，首先应当查看劳动合同和规章制度中是否有相关约定。如果有约定且餐厅违反了约定，员工可以与餐厅进行协商，要求补发绩效工资。如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于餐厅而言：应当严格遵守劳动合同和规章制度的约定，合理、公正地发放绩效工资。如果确实需要克扣绩效工资，应当提前与员工进行充分沟通，并提供合理的解释和证据来支持自己的行为。同时，餐厅也应当加强内部管理，确保绩效工资的发放制度合法、合规、合理。
可能法律后果：
- 如果餐厅被认定为违法克扣员工绩效工资，除了需要补发被克扣的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚或劳动仲裁机构的裁决，要求支付经济补偿或赔偿金。此外，餐厅的声誉和形象也可能因此受到损害，影响其长期发展。
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