结论前置：老板因外卖员漏单而扣完绩效的行为是否违法，需根据具体情况判断，包括劳动合同或公司规章制度的约定、扣减绩效的合理性及是否低于最低工资标准等因素。
详细分析：
劳动合同或公司规章制度的约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则，签订书面劳动合同，并在合同中明确双方的权利和义务。
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了因漏单等失误可以扣减绩效，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么老板扣减绩效的行为在合同或制度层面可能是合法的。
扣减绩效的合理性：
- 即便劳动合同或公司规章制度中有相关规定，老板扣减绩效的行为也需具备合理性。合理性通常体现在扣减的金额与失误造成的损失相当，且扣减后劳动者的工资不得低于当地的最低工资标准。
- 如果老板因外卖员漏几单就扣完所有绩效，且该扣减行为导致劳动者的工资低于最低工资标准，或者扣减的金额明显超过失误造成的实际损失，那么这种行为可能被视为不合理，甚至违法。
最低工资标准的保障：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者在提供正常劳动的情况下，用人单位应支付不低于当地最低工资标准的工资。
- 如果老板扣减绩效后，劳动者的工资低于最低工资标准，那么这种行为是违法的，劳动者有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
法律建议：
- 与老板协商：如果外卖员认为老板扣减绩效的行为不合理或违法，首先可以尝试与老板进行协商，寻求合理的解决方案。
- 查阅劳动合同和公司规章制度：外卖员应仔细查阅自己的劳动合同和公司规章制度，了解其中关于绩效扣减的规定，以便更好地维护自己的权益。
- 寻求法律援助：如果协商无果，外卖员可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果老板的行为被认定为违法，他可能需要承担补发工资、支付赔偿金等法律责任。
- 同时，外卖员也可能因此获得相应的经济补偿和法律保护。
举例说明：
假设某外卖员的月工资由基本工资和绩效工资两部分组成，基本工资为当地最低工资标准，绩效工资根据送单数量和质量进行浮动。如果该外卖员因漏单被老板扣完所有绩效，导致其月工资低于最低工资标准，那么老板的行为就违反了《中华人民共和国劳动法》中关于最低工资标准的规定。在这种情况下，外卖员有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。