饭店老板突然辞退你，你可以根据具体情况采取以下措施：
确认辞退的合法性：
- 合法辞退：如果饭店老板辞退你是基于合法的理由，如你严重违反饭店的规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、饭店经营状况发生严重困难需要裁员等，并且老板已经按照法律规定提前通知了你或者支付了相应的经济补偿，那么这种辞退是合法的。在这种情况下，你可能需要接受辞退的事实，并关注经济补偿是否到位。
- 非法辞退：如果饭店老板没有合法理由，或者未按照法律规定提前通知你、未支付经济补偿就辞退你，那么这种辞退就是非法的。你有权要求老板继续履行劳动合同，或者要求支付赔偿金。
收集证据：
- 无论辞退是否合法，你都应该尽可能收集与辞退相关的证据，如辞退通知、劳动合同、工资单、工作记录、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于你后续维权。
与老板协商：
- 在确认辞退的合法性后，你可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。如果老板愿意支付经济补偿或赔偿金，并且你接受这个方案，那么问题可能就此解决。
申请劳动仲裁：
- 仲裁申请：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。
- 仲裁流程：劳动仲裁委员会会受理你的申请，并安排开庭审理。在审理过程中，你需要陈述事实、提供证据，并接受仲裁员的询问。仲裁员会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
- 仲裁结果：如果仲裁裁决支持你的诉求，饭店老板需要按照裁决结果支付经济补偿或赔偿金。如果老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。
考虑法律诉讼：
- 如果你对劳动仲裁的结果不满意，或者饭店老板在仲裁后仍不履行裁决，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交起诉状、相关证据材料以及你的身份证明等文件。法院会依法审理案件，并作出判决。
关注后续权益：
- 无论通过哪种方式解决纠纷，你都应该关注自己的后续权益。例如，确保饭店老板已经为你办理了离职手续、结清了工资和福利等。同时，你也可以考虑寻找新的工作机会，以保障自己的生活来源。
在处理这类问题时，有几点需要特别注意：
- 保持冷静：面对突然的辞退，你可能会感到愤怒或不安。但保持冷静有助于你更好地处理问题，避免做出冲动的决定。
- 及时咨询：如果你对法律程序或自己的权益不太了解，可以及时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
- 保留证据：如前所述，收集并保留与辞退相关的证据是非常重要的。这些证据将有助于你后续维权。
最后，我想强调的是，劳动法旨在保护劳动者的合法权益。如果你认为自己的权益受到了侵害，不要害怕站出来维权。 有问题可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。