针对个体工商户没有跟员工签劳动合同的情况，这确实是一个需要重视的法律问题，因为它不仅关乎员工的权益，也影响个体工商户自身的合规经营。以下是从员工和个体工商户两个角度给出的详细解答：
员工角度的应对措施
友好协商：
- 首先，您可以尝试与个体工商户的老板进行友好沟通，明确指出签订劳动合同是法定义务，并提醒其未签订合同可能带来的法律后果。通过和平方式解决问题，有助于维护良好的工作关系。
- 若协商达成一致，建议尽快签订书面劳动合同，明确双方的权利义务，包括工资待遇、工作时间、休息休假等关键条款。
收集证据：
- 若协商无果，您应积极收集能证明劳动关系存在的证据。这些证据可能包括工资支付记录（如银行转账记录、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
- 这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用，因此请务必妥善保管。
法律主张：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 您可自入职满一个月的次日起，向个体工商户主张双倍工资差额。若协商不成，可向劳动争议调解组织申请调解，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对仲裁裁决不服的，还可向人民法院提起诉讼。
个体工商户角度的应对措施
及时补签：
- 作为个体工商户，一旦发现未与员工签订劳动合同，应尽快补签书面劳动合同，明确双方的权利义务。
- 补签后，自补签之日起，按照正常的劳动关系履行，以避免后续的法律风险。
配合处理投诉或仲裁：
- 若员工已提起仲裁或向劳动监察部门投诉，您应积极配合处理，如实说明情况，并尽快解决问题。
- 避免拖延或逃避，以免加重法律责任，影响个体工商户的声誉和经营。
规范用工管理：
- 加强劳动法律法规的学习，了解自身在劳动用工方面的法定义务。
- 建立健全的用工管理制度，确保及时与新入职员工签订劳动合同，并依法保障员工的合法权益。
- 定期对用工管理情况进行自查，及时发现并纠正存在的问题。
法律后果
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，需向员工每月支付二倍的工资。
- 若自用工之日起满一年仍不订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
- 劳动行政部门有权责令个体工商户限期改正违法行为，逾期不改正的，还可能面临罚款等行政处罚。
综上所述，无论是员工还是个体工商户，都应严格遵守劳动法律法规，依法处理未签劳动合同的情况。员工应积极维护自身权益，必要时采取法律手段进行维权；个体工商户则应加强法律意识与合规管理，确保合规经营，降低法律风险。