结论：工地项目部发工资时老板多报并将多余的钱转给老板本人，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但多数情况下该行为涉嫌违法。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动法角度分析
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（包括工地项目部）有义务按照劳动合同约定的工资标准、支付周期和支付方式向劳动者支付工资。
- 如果老板多报工资并私自截留，实际上是在未支付劳动者应得工资的情况下，将多余部分据为己有，这违反了用人单位的工资支付义务。
劳动者权益保护：
- 劳动者有权获得与其劳动相对应的报酬，任何克扣或无故拖欠劳动者工资的行为都是违法的。
- 老板多报工资并私自截留，实际上是在损害劳动者的合法权益，劳动者有权要求用人单位（或老板）支付其应得的工资差额，并可能要求赔偿因此造成的损失。
二、从刑法角度分析（如涉及金额较大或情节严重）
职务侵占罪：
- 如果老板作为工地项目部的管理人员或负责人，利用职务上的便利，将本应支付给劳动者的工资部分据为己有，且数额较大，可能构成职务侵占罪。
- 职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
诈骗罪（如存在虚构事实或隐瞒真相的情况）：
- 如果老板通过虚构劳动者工资数额或隐瞒真实工资支付情况等手段，骗取项目部或公司的资金，可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
三、实际操作建议
收集证据：
- 劳动者应保留好与工资支付相关的所有证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以便在发生纠纷时证明自己的权益。
与用人单位沟通：
- 劳动者可以先尝试与用人单位（或老板）进行沟通，要求其支付应得的工资差额，并解释多报工资并私自截留的行为是违法的。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，老板多报工资并私自截留的行为可能涉及多个法律领域，包括劳动法、刑法等。因此，在处理此类纠纷时，需要综合考虑各种因素，如行为性质、涉及金额、情节严重程度等。如果劳动者对此类行为有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。