结论：自然人雇佣的施工人员受伤，在特定条件下可以认定为工伤，即便自来水管改造公司将工程发包给了不具备资质的自然人。以下从不同角度进行详细分析：

一、工伤认定的基本条件

根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定主要基于以下几个条件：

1. 工作时间和工作场所内：受伤必须发生在工作时间和工作场所内，或者与工作有直接关联的上下班途中。
2. 因工作原因：受伤必须是因为工作原因，即执行工作任务时受到的伤害。
3. 劳动关系：通常，工伤认定要求受伤者与用人单位之间存在劳动关系。但在某些特殊情况下，如非法用工或违法发包等，也可能构成工伤认定的基础。

二、自来水管改造公司发包给不具备资质的自然人的情况

1. 违法发包的责任：自来水管改造公司将工程发包给不具备资质的自然人，这一行为本身可能违反了相关法律法规，如建筑法、安全生产法等。公司可能因此承担相应的行政责任或民事责任。
2. 工伤认定的扩展：在违法发包的情况下，如果自然人雇佣的施工人员在工作中受伤，且符合工伤认定的基本条件（如工作时间、工作场所、因工作原因），那么该施工人员仍有可能被认定为工伤。这是因为，工伤认定的核心在于受伤是否与工作有关，而非仅仅基于是否存在正式的劳动关系。
3. 实际用工关系的认定：在司法实践中，法院或劳动仲裁机构可能会根据实际情况，如用工事实、工资支付、工作管理等，来认定是否存在实际用工关系。如果认定存在实际用工关系，那么即使没有正式的劳动合同，也可能构成工伤认定的基础。

三、具体案例与司法实践

在实际案例中，法院或劳动仲裁机构会综合考虑多种因素来判定是否构成工伤。例如，如果施工人员是在执行自来水管改造任务时受伤，且该任务是由自来水管改造公司发包给不具备资质的自然人，而该自然人又雇佣了该施工人员，那么在这种情况下，施工人员受伤很可能被认定为工伤。

四、法律建议

1. 对于受伤的施工人员：如果认为自己符合工伤认定的条件，应及时向当地劳动保障部门申请工伤认定，并保留好相关证据，如工作证明、医疗记录等。
2. 对于自来水管改造公司：应严格遵守相关法律法规，避免将工程发包给不具备资质的自然人。如果已经发生了违法发包的情况，应积极配合相关部门处理，并承担相应的责任。
3. 对于不具备资质的自然人：应认识到自己的法律责任，避免雇佣人员在工作中受伤。如果发生了受伤情况，应积极协助受伤人员申请工伤认定，并承担相应的赔偿责任。

总结：自然人雇佣的施工人员受伤，在符合工伤认定基本条件且存在实际用工关系的情况下，可以认定为工伤。自来水管改造公司应严格遵守法律法规，避免违法发包；受伤的施工人员应及时申请工伤认定并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。