食品生产企业未建立致敏物质管理制度，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品安全管理制度的相关规定，具体违法条款及处罚条款如下：
违法条款
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产企业有义务建立并执行一系列食品安全管理制度，以确保食品生产过程中的安全性和合规性。其中，虽然直接的法律条文可能并未明确提及“致敏物质管理制度”，但根据食品安全管理的一般原则和要求，可以合理推断，未建立致敏物质管理制度属于未全面履行食品安全管理义务的行为。具体来说，这可能涉及到该法中关于食品生产经营者应当建立食品安全管理制度、保证食品安全、对食品进行检验等一般性规定。不过，更直接且明确的依据通常来源于与食品安全标准相关的规定，即食品生产企业需确保其产品符合国家食品安全标准，而致敏物质的管理是食品安全标准中的重要一环。在实际操作中，若相关食品安全标准或规范性文件明确要求食品生产企业建立致敏物质管理制度，而企业未予建立，则构成违法。
举例说明：假设某食品安全标准明确规定，食品生产企业需对其产品中的致敏物质进行标识和管理，以防止消费者因误食而引发过敏反应。若某食品生产企业未按照这一标准建立致敏物质管理制度，则该企业就违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于遵守食品安全标准的规定。
处罚条款
对于食品生产企业未建立致敏物质管理制度的违法行为，处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行。具体来说，根据该法的第一百二十六条，食品生产经营者若存在未按规定建立食品安全管理制度等违法行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
处罚细则：
首次违法：若食品生产企业首次被发现未建立致敏物质管理制度，且情节较轻，食品安全监督管理部门通常会责令其改正，并给予警告。
拒不改正：若企业在收到警告后，仍拒不改正其违法行为，食品安全监督管理部门将对其处以五千元以上五万元以下的罚款。
情节严重：若企业的违法行为情节严重，如导致消费者健康受损或引发社会关注等，食品安全监督管理部门将责令其停产停业，直至吊销其食品生产许可证。
建议：作为食品生产企业，应严格遵守国家食品安全法律法规和标准的要求，建立并执行全面的食品安全管理制度，包括致敏物质管理制度。这不仅是企业履行社会责任的体现，也是保障消费者健康、维护企业声誉和可持续发展的必要举措。若企业在致敏物质管理方面存在疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和帮助。