结论：给私人老板干活没签合同但不给钱，可以通过法律途径要回工资，但具体操作和结果需结合实际情况判断。以下从法律关系、维权途径、证据要求等角度详细分析：
一、法律关系：未签合同不影响劳动关系认定
根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，但未签合同不代表劳动关系不存在。若满足以下条件，仍可认定劳动关系：
- 实际用工：你为老板提供了劳动（如搬运、装修、服务等）；
- 管理关系：老板对你进行了工作安排、考勤管理或支付报酬；
- 经济从属性：你的劳动是老板业务的组成部分（如为个体工商户、个人独资企业工作）。
例外：若属于临时性、一次性劳务（如帮朋友搬家），可能被认定为劳务关系，适用《民法典》合同编而非劳动法。
二、维权途径：根据劳动关系类型选择
情况1：认定为劳动关系
- 劳动仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及未签合同的双倍工资差额（最多11个月）；
- 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉；
- 行政投诉：向劳动监察大队举报，要求责令老板支付工资。
情况2：认定为劳务关系
直接向法院起诉，要求支付劳务报酬，无需经过劳动仲裁前置程序。
三、关键证据：证明劳动/劳务关系及工资标准
无论哪种关系，均需提供证据证明：
- 存在用工关系：
- 工作记录（如微信聊天记录、工作群通知）；
- 证人证言（同事、客户等）；
- 工作证、工服、工具等实物证据；
- 老板承认用工的录音、录像。
- 工资标准：
- 转账记录（需备注“工资”或能证明性质）；
- 口头约定的录音；
- 同行业工资标准参考（辅助证据）。
提示：若老板否认用工，可主张“事实劳动关系”，由老板举证反驳（如证明你未接受管理、非其业务组成部分等）。
四、律师能提供的具体帮助
- 证据梳理：协助分析现有证据的证明力，指导补充关键证据（如引导老板承认用工的沟通技巧）；
- 法律程序：代写仲裁申请书/起诉状，代理出庭，提高维权效率；
- 谈判调解：在诉讼前与老板协商，争取快速解决纠纷；
- 风险评估：根据证据情况预判胜诉概率及赔偿金额。
五、可能的风险与应对
- 老板拒不执行判决：可申请法院强制执行，冻结其财产（如银行账户、车辆、房产）；
- 老板无财产可供执行：若老板是个体工商户，可追加其经营者为被执行人；若为个人，可申请将其列入失信被执行人名单，限制高消费。
建议：立即收集证据并咨询律师，避免因拖延导致证据灭失（如聊天记录删除、证人记忆模糊）。若需进一步帮助，可直接向我提供具体细节（如工作性质、证据情况等），我将为你制定详细维权方案。