面对私人老板没有签订合同且不给工资的情况，你可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确结论
你可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼等途径来追讨工资。
二、详细分析
与老板协商：
- 首先尝试与老板进行友好沟通，明确表达你应获得劳动报酬的合理诉求，并了解对方不支付工资的具体原因。
- 如果老板确实存在资金困难，可以协商制定一个合理的还款计划，并要求对方签订书面协议以保障你的权益。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。
- 投诉时需要提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作情况说明、相关证据材料等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你直接希望通过法律途径解决，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁申请需要提交仲裁申请书，详细说明申请人的基本情况、被申请人信息、仲裁请求、事实和理由等内容，并提交相关证据。
- 仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果对裁决结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
向人民法院提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内老板未履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。
- 诉讼前需要准备好民事起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并提供充分的证据支持自己的主张。
- 法院将依法进行审理，并作出判决。
三、证据收集
在整个过程中，证据的收集至关重要。你应妥善保存与工资相关的证据，如工作记录、银行转账记录、聊天记录、同事证言等，以便在维权过程中提供证明。
四、法律依据
- 《劳动合同法》等相关法律法规规定了劳动者享有获得劳动报酬的权利，以及用人单位应当按时足额支付劳动报酬的义务。
- 如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，但存在事实劳动关系，劳动者仍然享有相应的劳动权益。
五、总结与建议
面对私人老板没有合同不给工资的情况，你应首先尝试与老板协商解决。如果协商无果，可以依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必注意证据的收集和保存，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。