结论：项目部打了欠条却不给工资，您完全可以在劳动局（一般指劳动监察部门）投诉，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，还可以直接向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。以下从不同角度为您详细分析：

从投诉举报角度

1. 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行监督检查，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权予以调查处理。用人单位拖欠工资属于违反劳动保障法律法规的行为，劳动保障行政部门有职责进行查处。
2. 操作方式：您可以携带欠条以及能证明您与项目部存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、与项目部相关人员的沟通记录等，前往当地劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门在受理投诉后，会展开调查，若情况属实，会责令项目部限期支付工资。

从劳动仲裁角度

1. 法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，适用本法。您与项目部之间因工资支付产生的争议属于劳动争议，可以申请劳动仲裁。
2. 操作方式：您需要准备仲裁申请书、欠条、能证明劳动关系的证据等材料，向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会在受理仲裁申请后，会组成仲裁庭进行审理，并作出裁决。如果项目部不履行仲裁裁决，您还可以向法院申请强制执行。

从诉讼角度

1. 法律依据：《中华人民共和国民事诉讼法》规定，公民、法人和其他组织作为民事诉讼的当事人，有权向人民法院提起诉讼，请求保护其合法权益。您与项目部之间因工资支付产生的纠纷属于民事纠纷，您有权向法院提起诉讼。
2. 操作方式：您需要撰写起诉状，明确原被告信息、诉讼请求（如要求项目部支付拖欠的工资及可能产生的利息等）、事实与理由（阐述在项目部工作的事实、工资约定情况以及项目部拖欠工资的情况等），并附上欠条、能证明劳动关系的证据等材料，向有管辖权的法院提起诉讼。法院在受理案件后，会进行审理并作出判决。如果项目部不履行判决，您同样可以向法院申请强制执行。

建议：在处理此类纠纷时，您要注意保留好相关证据，如欠条、工作证明、沟通记录等，这些证据对于维护您的合法权益至关重要。同时，您可以根据自身情况选择合适的维权方式，如果对流程不太熟悉，也可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。