结论：工地干活不给钱且没有欠条的情况下，你仍然可以起诉，但需要收集其他证据来证明劳动关系和欠薪事实。
一、法律背景与依据
劳动关系证明：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当签订书面劳动合同。但在实际操作中，尤其是工地等流动性较大的工作场所，可能并未签订书面合同。
- 即便没有书面合同，只要你能提供其他证据证明与用人单位存在事实劳动关系，如工作证、工作服、工资条（如果有的话）、同事证言、工作记录、考勤记录等，就可以主张自己的权益。
欠薪事实证明：
- 欠条是证明欠薪的直接证据，但并非唯一证据。在没有欠条的情况下，你可以通过其他方式证明欠薪事实，如银行转账记录（如果工资是通过银行发放的）、微信或支付宝转账记录（如果有的话）、与用人单位的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）中关于欠薪的提及、工地负责人的口头承认（最好有录音或录像）等。
二、起诉流程与建议
收集证据：
- 首要任务是收集能够证明劳动关系和欠薪事实的证据。这些证据应当尽可能详细、全面，以支持你的主张。
协商与调解：
- 在起诉之前，你可以尝试与用人单位进行协商或调解，看是否能够达成和解协议并解决欠薪问题。这通常是最快捷、最经济的解决方式。
申请劳动仲裁：
- 如果协商或调解无果，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序，且通常免费或费用较低。
- 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位在仲裁裁决后仍不履行支付义务，你可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼时，你需要准备起诉状、相关证据材料以及你的身份证明等文件，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
三、可能面临的挑战与应对
证据收集难度：
- 在没有欠条的情况下，证据收集可能相对困难。但只要你能够提供其他足够的证据来证明劳动关系和欠薪事实，仍然有可能获得法院的支持。
- 建议你在工作过程中尽可能保留与工作相关的所有记录和文件，以备不时之需。
用人单位拒不配合：
- 如果用人单位拒不配合调解或仲裁程序，甚至拒不出庭应诉，这并不影响案件的审理和裁决。法院可以根据你提供的证据和法律规定作出缺席判决。
执行难题：
- 即便获得了胜诉判决，如果用人单位仍然拒不履行支付义务，你可能需要申请法院强制执行。这可能需要一定的时间和精力，但法院有相应的执行措施和手段来保障你的权益。
最后建议：如果你在工地干活不给钱且没有欠条的情况下想要起诉，建议尽快收集相关证据并咨询专业律师（即我，陈广律师）的意见。我可以根据你的具体情况提供更详细的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。