结论：工人工资没有欠条，仍然可以起诉追讨。只要满足起诉条件并收集到足够的证据，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析

一、起诉条件

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，要向法院提起诉讼追讨工资，必须满足以下条件：

1. 原告资格：原告必须是与本案有直接利害关系的公民，即实际提供劳务且被拖欠工资的劳动者。
2. 明确被告：需清楚拖欠工资的一方是谁，包括具体的包工头姓名、身份证号、联系方式、地址等，或建筑公司的准确名称、住所地、法定代表人等信息。
3. 具体诉讼请求与事实理由：明确提出要求对方支付拖欠工资的具体金额，并详细阐述在工地工作的事实经过、约定的工资标准及对方拖欠工资的情况。
4. 管辖范围：工地干活欠款纠纷属于民事纠纷，通常由被告住所地或合同履行地等相关法院管辖。

二、证据收集

虽然没有欠条，但劳动者可以通过收集其他证据来支持自己的诉求。以下是一些常见且有效的证据类型：

1. 工作证明：如工作证、工作牌、考勤记录等，这些能证明劳动者在工地工作的事实及工作时长。
2. 沟通记录：与老板或相关负责人关于工资的聊天记录、通话录音等，其中应包含欠款金额、工作内容等关键信息。
3. 证人证言：工友作为共同工作的人，对工作情况和工资支付情况较为了解，他们的证言具有很高的说服力。
4. 支付凭证：如银行转账记录、微信或支付宝的转账记录等，能够显示工资支付情况及支付方和收款方信息。
5. 其他相关证据：如工作服、现场照片或视频等，只要能形成完整的证据链，证明雇主欠薪的事实，法院都会予以认可。

三、法律途径与流程

1. 向劳动监察部门投诉：作为初步措施，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，由其调查核实并责令用人单位支付拖欠工资。
2. 申请劳动仲裁：若劳动监察部门无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，清晰阐述主张并提交证据。
3. 向法院提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可向法院提起诉讼。具体流程如下：
   • 准备起诉状：写明原、被告基本信息，明确诉讼请求，详细阐述事实和理由。
   • 提交证据：整理并提交收集到的证据材料，制作证据清单。
   • 立案：向有管辖权的法院提交起诉状和证据，法院审查后符合起诉条件的会予以立案。
   • 开庭审理：双方进行陈述、举证、质证等环节，劳动者需充分阐述主张。
   • 判决与执行：法院根据事实和法律作出判决，若劳动者胜诉而用人单位不履行判决，可申请强制执行。

四、注意事项

1. 诉讼时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算，劳动者应及时行使权利。
2. 证据要求：确保收集的证据真实、合法且与案件有关联性，只有符合要求的证据才会被法院采纳。

总结与建议

在没有欠条的情况下，劳动者仍然可以通过法律途径追讨被拖欠的工资。关键在于收集足够的证据来证明劳动关系和欠薪事实。建议劳动者在维权过程中保持冷静，遵循法定程序，并尽可能保留所有相关证据。如果遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。