当工地工资不发时，劳动者可以去劳动局（通常是当地的人力资源和社会保障局或劳动监察部门）投诉或申请劳动仲裁。以下是对此问题的详细解答：

1. 劳动关系认定与证据准备：

   • 即使没有签订书面劳动合同，但根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。劳动者可以通过提供工作证、服务证、考勤记录、同事证言等证据来证明与用人单位存在事实劳动关系。
   • 在维权过程中，劳动者应尽可能收集并保留相关证据，如工作记录、工资条、银行转账记录、聊天记录等，以证明自己的权益受到侵害。

2. 法律依据：

   • 《劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
   • 《劳动合同法》第八十五条规定：“用人单位未按约定或国家规定及时足额支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付，并加付赔偿金（百分之五十至百分之一百）。”
   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，还应向劳动者每月支付二倍的工资，这是《劳动合同法》第八十二条的明确规定。

3. 维权途径：

   • 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门（现为人力资源和社会保障局劳动保障监察部门）反映情况，要求其对用人单位的违法行为进行调查处理。若查证属实，劳动监察部门会责令单位限期支付工资，逾期不支付的，还会加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝支付工资，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，必须履行。
   • 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

综上所述，当工地工资不发时，劳动者完全有权向劳动局投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在维权过程中，务必准备好充分的证据，并了解相关的法律依据和维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。