结论：公司设定不合理任务且以未完成为由扣绩效的做法可能存在违法风险，您可以通过协商、投诉或法律途径维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：

1. 从劳动合同角度分析
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致方可变更劳动合同内容（如调整绩效标准）。若公司单方面提高任务量或扣减绩效，且未与您协商一致，可能构成违法变更劳动合同。此时您有权要求公司按原合同约定支付工资，若公司拒绝，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 从绩效考核合理性角度分析
   根据《劳动法》第四十七条，用人单位可依法自主确定工资分配方式，但需满足“合理性”原则。若公司设定的任务量明显超出行业平均水平或您的工作能力范围（如要求新员工完成资深员工的工作量），且未提供必要资源支持，则可能被认定为“不合理考核”。此时您可要求公司出示考核依据（如历史数据、行业标准等），若公司无法提供，您有权拒绝接受不合理的绩效扣减。

3. 从工资支付角度分析
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位仅可在劳动者“造成经济损失”且“按月扣除部分不超过当月工资20%”的情况下扣减工资。若公司以“未完成任务”为由扣减绩效，但未证明您存在故意或重大过失导致公司损失，则属于违法克扣工资。您可要求公司补发被扣工资，并可依据《劳动合同法》第三十八条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，同时主张经济补偿金。

建议行动步骤：

1. 收集证据：保留劳动合同、绩效考核制度、任务分配记录、沟通记录（如邮件、聊天记录）等材料，证明公司行为的不合理性；
   
2. 与公司协商：以书面形式向公司提出异议，要求公司说明考核依据并调整任务量或绩效标准；
   
3. 投诉或仲裁：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（通常15日内处理），或直接申请劳动仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）；
   
4. 注意时效：若涉及工资拖欠，需在知道权益被侵害后1年内主张权利，避免超过仲裁时效。

温馨提示：若公司行为已对您造成心理压力或生活困难，可同步向工会或当地妇联（如您为女性）寻求帮助。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。