结论：员工说走就走，并不能直接视为符合劳动法规定的劳动关系解除方式。劳动关系的解除或终止必须遵循法定的程序和条件。

详细分析：

1. 法律规定的正常解除程序：

   • 根据我国《劳动合同法》的相关规定，劳动者若希望解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位；若在试用期内，则应提前三日通知。这是劳动关系解除的法定程序，旨在确保用人单位有足够的时间进行工作交接和后续安排。

2. 员工说走就走的情况：

   • 当员工未履行上述法定通知程序而擅自离岗时，这并不意味着劳动关系自动解除。实际上，劳动关系在此期间处于一种不稳定但尚未正式解除的状态。
   • 如果用人单位未及时对员工的旷工等行为作出处理，如按照规章制度进行处分并明确解除劳动关系，那么从法律上讲，劳动关系仍然存续。

3. 用人单位的权利与应对措施：

   • 面对员工说走就走的情况，用人单位应根据实际情况来判断和处理。
   • 如果员工的行为构成旷工或严重违反公司规章制度，用人单位有权依据规章制度和法律规定，经过调查核实、通知工会（如有）等程序，作出解除劳动关系的决定。
   • 若员工只是因某些突发原因离职，并未造成严重后果，用人单位可以考虑与员工协商解决，或者依据公司规章制度和劳动合同进行相应处理，如给予警告、罚款或其他纪律处分。但需注意，任何处理措施都应符合法律法规的规定，避免侵犯员工的合法权益。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果员工擅自离岗且用人单位未及时处理，可能导致劳动关系长期处于不确定状态，给双方带来不必要的法律风险和经济损失。
   • 对于员工而言，擅自离岗可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任，如赔偿用人单位因此遭受的损失。
   • 对于用人单位而言，未及时处理员工擅自离岗的行为，可能面临员工主张继续履行劳动合同、支付工资等法律风险。

建议：

• 对于员工而言，如果希望解除劳动合同，应遵循法定程序提前通知用人单位，以避免不必要的法律纠纷。
• 对于用人单位而言，应建立健全的规章制度和劳动合同管理机制，及时对员工的擅自离岗行为作出处理，以维护自身的合法权益和劳动关系的稳定。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。