您好，针对您提出的“标准工作制员工不想签由标准工作制改变成不定时工作制会怎样”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，不定时工作制并非用人单位可以随意与劳动者约定的。根据《劳动法》及相关规定，不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的劳动者所采用的一种工时制度。这种工时制度的实行，必须经过相关部门的审批，用人单位不能仅凭与劳动者自行约定就实行。

对于您的情况，如果用人单位想把原来的标准工时制变成不定时工作制，这涉及到劳动者的重大切身利益。根据《劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关工作时间等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，与工会或者职工代表平等协商确定，并根据国家关于实行特殊工时制的审批办法，经相关部门审批同意后公示或告知劳动者。

因此，如果您不想变更工时制度，您完全有权拒绝。用人单位不能强行要求您签订变更工时制度的补充协议。如果用人单位强行实行新的工时制，您有权向相关的劳动部门进行举报，以维护自己的合法权益。

同时，我也想提醒您，千万不要因为“不好意思拒绝”或者“没有注意看”而在变更工时协议书上签字。一旦签字，就可能成为您主张标准工时制权利的一道屏障。

最后，如果用人单位未经审批就实行不定时工作制，或者强行要求您变更工时制度，这种行为是违法的。您可以通过法律途径来维护自己的权益，比如申请劳动仲裁或者提起诉讼等。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。