结论：公司私自扣除员工全部绩效通常是违法的，员工劳动仲裁可能得到的补偿包括被扣的绩效工资、经济补偿金（如符合法定情形）等。

详细分析：

1. 公司私自扣除员工全部绩效的违法性：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。绩效工资作为劳动报酬的一部分，用人单位无权随意扣除。
   • 扣除条件：除非劳动合同中有明确约定，或者公司规章制度中有明确规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，同时公司能够证明员工存在不符合绩效发放条件的情形，否则公司不得随意扣除员工的绩效工资。
   • 违法后果：如果公司未经合法程序私自扣除员工全部绩效，员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付被扣的绩效工资，并可能要求公司支付经济补偿金等。

2. 员工劳动仲裁可能得到的补偿：

   • 被扣的绩效工资：员工有权要求公司支付被私自扣除的全部绩效工资。
   • 经济补偿金：如果公司私自扣除绩效工资的行为导致员工被迫解除劳动合同，或者公司存在其他违法行为（如未依法缴纳社会保险费、未提供劳动保护等），员工在符合法定情形下，有权要求公司支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准通常按照员工在公司的工作年限和月工资水平来确定。
     • 计算公式：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
     • 示例：如果员工在公司工作了3年，月工资为5000元，那么经济补偿金就是3 × 5000 = 15000元。
   • 其他补偿：根据具体情况，员工还可能要求公司支付加班费、未休年假工资等其他劳动报酬，或者要求公司承担因违法行为给员工造成的其他损失。

建议与行动：

• 收集证据：员工在申请劳动仲裁前，应尽可能收集与公司私自扣除绩效工资相关的证据，如劳动合同、工资条、绩效评估表、公司规章制度等。
• 申请劳动仲裁：员工可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，提交仲裁申请书和相关证据材料。
• 寻求法律帮助：如果员工在劳动仲裁过程中遇到困难或疑问，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

后续思考：

• 公司规章制度的重要性：公司应制定合法、合理的规章制度，并明确绩效工资的发放条件和扣除情形，以避免类似纠纷的发生。
• 员工权益的保护：员工应了解自己的劳动权益，并在权益受到侵害时及时采取措施维护自己的合法权益。