公司扣除全部绩效是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
合法扣除全部绩效的情况
有明确的规章制度和合同约定：
- 如果公司依法制定了规章制度，并明确规定了绩效扣除的具体情形和标准，且这些规章制度经过了民主程序制定（如职工代表大会讨论），并向劳动者公示或告知，同时劳动合同或绩效协议中也明确约定了绩效目标和考核方式，那么在劳动者存在符合扣除绩效的情形时，公司扣除其当月全部绩效可能是合法的。
- 实例：员工连续旷工达到规定天数，或销售人员未完成约定的销售业绩，公司依据规章制度扣除其当月全部绩效，通常合法。
劳动者存在重大过错：
- 如果劳动者因个人行为给用人单位造成重大损失或严重违反劳动纪律，公司根据规章制度和实际情况扣除其当月全部绩效，也可能会被认定为合法。
- 实例：员工故意泄露公司商业秘密，导致公司遭受重大经济损失，公司依规扣除其当月全部绩效奖金，此做法合理合法。
不合法扣除全部绩效的情况
规章制度不合法或未公示：
- 如果公司的规章制度未经民主程序制定，或未向劳动者公示，对劳动者不具有约束力，那么公司依据这些规章制度扣除绩效就是违法的。
- 实例：公司突然发布新规定，未经过职工代表大会讨论，也未向员工告知，就直接扣除绩效，属于违法行为。
缺乏合理依据：
- 如果公司无合理理由或证据证明劳动者存在应当扣除全部绩效的情形，就随意扣除绩效，这也是不合法的。
- 实例：公司以市场环境不好为由，要求所有员工当月绩效全部扣除，而非基于个人工作表现，属于不合法行为。
扣除金额明显不合理：
- 即使有相关规定，但如果扣除绩效的方式明显不合理、不公平，如员工只是偶尔犯小错误，对工作整体影响不大，但公司却扣除其当月全部绩效，这种扣罚可能被认为违反公平原则，从而不具有合法性。
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，赔偿可从工资中扣除，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这一规定同样适用于绩效工资的扣除。
出于歧视或其他不当目的：
- 如果公司扣除员工绩效是基于性别、种族、宗教、年龄等歧视性因素，或为打击报复、排挤员工等不当目的，该扣减行为也是违法的。
劳动者权益保护建议
- 查看劳动合同与公司规定：首先，应查阅劳动合同和公司规章制度，了解绩效考核及扣减的相关规定。
- 与公司沟通：如果认为绩效扣除不合理，应与公司进行沟通协商，寻求解决方案。在沟通过程中，可以要求公司说明扣罚的具体依据和理由。
- 法律维权：如果与公司沟通无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，甚至向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。在维权过程中，应妥善保留相关证据，如工资条、工作记录、规章制度、劳动合同等。
总结来说，公司扣除全部绩效的合法性取决于多种因素，包括是否有明确的规章制度和合同约定、扣除行为是否合理公平等。作为劳动者，在面对此类问题时，应了解自己的权益并依法维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。