吃回扣离职后，仍然是可以追查的。以下从几个角度为你详细分析：
一、法律角度
违法行为性质：吃回扣通常涉及商业贿赂或不正当竞争行为，这在我国法律中是被明确禁止的。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果吃回扣的行为构成犯罪，如非国家工作人员受贿罪或受贿罪（如果涉及国家工作人员），那么即使行为人已经离职，仍然可能面临刑事追诉。
追诉时效：对于刑事犯罪，我国法律设定了追诉时效。这意味着，在一定的时间内，如果犯罪行为未被发现或未被追诉，那么行为人可能不再面临刑事处罚。然而，对于严重的商业贿赂犯罪，追诉时效通常较长，且如果行为人在追诉期限内又犯新罪，那么追诉时效会重新计算。因此，离职并不意味着可以逃避法律责任。
民事责任：除了刑事责任外，吃回扣的行为还可能引发民事责任。例如，如果行为人因吃回扣而给公司造成了经济损失，公司有权要求行为人进行赔偿。这种民事赔偿请求权并不受行为人是否离职的影响。
二、实际操作角度
证据收集：要追查吃回扣的行为，首先需要收集充分的证据。这可能包括交易记录、通信记录、证人证言等。即使行为人已经离职，这些证据仍然可能被找到并用于追诉。
公司政策：许多公司都有严格的反腐败政策，并设立了内部调查机制。如果公司发现员工有吃回扣的行为，即使该员工已经离职，公司仍然可能启动内部调查程序，并根据调查结果采取相应的法律行动。
行业监管：在某些行业，如金融、医疗等，监管机构对商业贿赂行为有严格的监管和处罚措施。如果行为人的吃回扣行为被监管机构发现，即使其已经离职，仍然可能面临监管处罚。
三、建议与后果
建议：如果你或你所在的公司发现有人吃回扣，无论该人是否已经离职，都应尽快收集证据并咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助你采取适当的法律行动。
后果：如果吃回扣的行为被证实，行为人可能面临刑事处罚、民事赔偿以及行业禁入等严重后果。这些后果不仅会影响行为人的个人声誉和职业生涯，还可能对其家庭和社会关系造成负面影响。
综上所述，吃回扣离职后仍然是可以追查的。如果你或你所在的公司遇到此类问题，请务必及时咨询专业律师并采取适当的法律行动。