结论：当事人一方未经总包单位与分包单位不知情情况下签订的工程合同，其违法性需结合具体情况分析，不一定直接违法，但可能存在较大的法律风险和合同效力问题。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同效力层面
合同形式要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》第七百八十九条，建设工程合同应当采用书面形式。若未经总包单位与分包单位知情而签订的合同未采用书面形式，虽然不直接等同于违法，但可能面临合同效力认定的问题。法院或仲裁机构在认定此类合同关系时，可能会因缺乏书面证据而面临困难。
实际履行与事实合同关系：
- 若合同虽未以书面形式签订，但双方已实际履行（如分包方已进场施工，总包方已接受分包方的工作成果），则可能构成事实上的合同关系。在此情况下，法院或仲裁机构可能会根据双方的实际履行行为来认定合同关系的存在，并据此判断合同的效力。
二、违法分包层面
违法分包的界定：
- 未经总包单位与分包单位知情而签订的合同，若涉及违法分包行为（如将主体结构分包、分包给不具备资质的单位等），则属于违法。根据《中华人民共和国建筑法》《建设工程质量管理条例》等法律法规，违法分包将受到行政处罚，并可能承担民事赔偿责任。
不知情与违法性的关系：
- 总包单位与分包单位的不知情，并不直接决定合同的违法性。关键在于合同内容是否违反了法律法规中关于分包的规定。若合同内容合法，即使双方不知情，也不构成违法分包；反之，若合同内容违法，则无论双方是否知情，均构成违法分包。
三、法律风险与后果
合同效力争议：
- 未经总包单位与分包单位知情而签订的合同，可能因缺乏书面证据或违反法律法规而面临合同效力争议。这将导致双方在工程价款、工期、质量标准等方面的权利义务难以明确，容易引发纠纷。
法律责任承担：
- 若合同被认定为无效或违法，双方可能因证据不足而难以维护自身权益。同时，违法分包方还可能面临行政处罚（如罚款、吊销资质证书等）和民事赔偿责任（如赔偿因违法分包给总包方或第三方造成的损失）。
四、建议与措施
签订书面合同：
- 为避免合同效力争议和法律风险，建议总包单位与分包单位在签订分包合同时采用书面形式，并明确双方的权利义务、工程价款、工期、质量标准等关键条款。
审查分包方资质：
- 总包单位在签订分包合同前，应审查分包方的资质和信誉情况，确保分包方具备承担分包工程的能力和资质。
及时沟通与确认：
- 在签订分包合同过程中，总包单位与分包单位应保持及时沟通，确保双方对合同内容有充分的理解和确认。避免出现一方不知情或误解合同内容的情况。
寻求法律帮助：
- 若在签订或履行分包合同过程中遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师（如我本人梁升律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域），以获取专业的法律意见和帮助。
总结：未经总包单位与分包单位知情而签订的工程合同，其违法性需结合具体情况分析。为避免法律风险和合同效力问题，建议双方在签订合同时采用书面形式、审查分包方资质、及时沟通与确认，并在遇到法律问题时及时寻求专业律师的帮助。