总包与分包没有签合同不一定违法，但存在较大的法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、法律层面分析
合同形式要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建设工程合同应当采用书面形式。虽然未签订书面合同不直接等同于违法，但可能面临合同效力认定的问题。在司法实践中，若双方未签订书面合同，一旦发生纠纷，法院或仲裁机构在认定合同关系及权利义务时可能存在困难。
实际履行情况：
- 若双方虽未签订书面合同，但实际已就分包工程达成一致并已开始履行（如分包方已进场施工），则可能构成事实上的合同关系。在此情况下，法院或仲裁机构可能会根据双方的实际履行行为来认定合同关系的存在，但这并不意味着未签合同就是合法的或没有风险的。
违法分包的界定：
- 未签订合同本身不构成违法分包，但若分包行为违反《中华人民共和国建筑法》《建设工程质量管理条例》等法律法规中关于违法分包的规定（如将主体结构分包、分包给不具备资质的单位等），则属于违法分包。违法分包不仅可能面临行政处罚，还可能引发民事赔偿责任。
二、风险与后果
合同效力争议：
- 未签订书面合同可能导致合同效力无法明确，进而引发关于合同是否成立、是否有效的争议。这可能导致双方在工程价款、工期、质量标准等方面的权利义务难以明确，容易引发纠纷。
法律责任承担：
- 一旦发生纠纷，未签订合同的双方可能因证据不足而难以维护自身权益。例如，如果分包方在施工过程中出现质量问题或工期延误，总包方可能难以依据合同条款追究其责任。同时，未签订合同也可能影响双方在法律程序中的举证能力，增加败诉的风险。
影响企业信誉：
- 未依法签订合同的行为可能影响企业的商业信誉和市场竞争力。在建筑行业，信誉是企业生存和发展的重要基础。未签订合同可能被视为不诚信或不规范的行为，从而影响企业在行业内的声誉和形象。
三、建议措施
尽快补签合同：
- 如果总包与分包之间尚未签订书面合同，但已经实际开始履行分包工程，建议双方尽快补签合同，明确双方的权利义务和责任划分。这有助于降低法律风险，保障双方的合法权益。
明确约定责任与风险：
- 在补签合同时，双方应明确约定工程价款、工期、质量标准、违约责任等关键条款。同时，还可以约定在合同履行过程中可能出现的风险和责任承担方式，以减少纠纷的发生。
加强合同管理：
- 总包方应加强对分包合同的管理，确保分包方具备相应的资质和条件。同时，还应定期对分包工程的进度、质量等进行检查和监督，确保分包工程符合合同要求和相关法律法规的规定。
总之，虽然总包与分包没有签合同不一定违法，但存在较大的法律风险。为了保障双方的合法权益和降低法律风险，建议双方尽快补签合同并加强合同管理。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。