针对六十岁男士干保安如何签订合同的问题，这主要涉及到退休后再就业的合同签订情况。以下是一些详细且深入的解答和建议：

首先，需要明确的是，当一位男士达到六十岁并开始享受基本养老保险待遇后，他与原单位的劳动合同将自动终止。此时，如果他希望继续从事保安工作，那么与新单位或原单位（如果原单位愿意继续雇佣）之间应当签订的是劳务合同，而非劳动合同。

劳务合同与劳动合同的区别：

• 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。
• 劳务合同则更多地是基于民事法律关系，双方地位相对平等，合同内容主要依据双方协商确定，受到《合同法》等民事法律的调整。

签订劳务合同时需要注意的事项：

1. 明确工作内容：在劳务合同中，应详细描述保安工作的具体内容、工作地点、工作时间等，以确保双方对工作要求有清晰的认识。

2. 确定工资报酬：合同中应明确约定工资的支付方式、支付时间、支付标准等，避免出现工资纠纷。

3. 考虑意外伤害险：由于退休老人再就业时可能不再享受工伤保险待遇，因此建议在劳务合同中约定由用人单位为老人购买意外伤害险或商业职业伤害保险，以降低工作风险。

4. 明确合同期限：合同中应明确约定劳务合同的期限，可以是固定期限，也可以是无固定期限，根据双方需求协商确定。

5. 约定违约责任：为了保障合同的履行，双方可以在合同中约定违约责任，如一方违反合同约定应承担的法律责任等。

参考超龄劳动者用工协议模板：

近期，一些地区如钟楼区已经推出了超龄劳动者用工协议模板，这些模板通常包含了上述提到的关键要素，并且符合最新的法律法规要求。您可以尝试联系当地的劳动保障部门或司法行政机构，获取这些模板作为参考，以确保您签订的劳务合同既合法又有效。

总结与建议：

对于六十岁的男士来说，干保安工作签订劳务合同时，应特别注意明确工作内容、工资报酬、意外伤害险等关键条款。同时，建议参考当地的超龄劳动者用工协议模板，以确保合同的合法性和有效性。在签订合同前，最好咨询专业的法律人士或劳动保障部门的工作人员，以获取更具体的指导和建议。