公司给员工签订不固定工作时间，在符合相关法律规定和要求的情况下是合法的。这主要涉及到不定时工作制和综合计算工时工作制的实施。下面我将从这两个方面为你详细解释：
一、不定时工作制
定义与适用范围：
- 不定时工作制是针对生产特点、工作性质特殊需要或职责范围关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。
- 它通常适用于高级管理人员、外勤人员、推销人员等难以用固定时长界定工作时间的岗位。
法律依据：
- 根据《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》第三条及《劳动法》第三十九条，企业因生产特点不能实行标准工时的，可以经劳动行政部门批准后实行不定时工作制。
审批程序：
- 中央直属企业需经国务院行业主管部门审核后报国务院劳动行政部门批准；
- 地方企业则按照各省、自治区、直辖市人民政府劳动行政部门制定的审批办法执行，并报国务院劳动行政部门备案。
二、综合计算工时工作制
定义与适用范围：
- 综合计算工时工作制适用于因工作性质特殊或受季节、自然条件限制，需在一段时间内连续作业的行业，如交通、铁路、邮电等。
- 它以周、月、季、年为周期综合计算工作时间。
工作时间限制：
- 在综合计算周期内，虽某日的实际工作时间可超过8小时，但总实际工作时间不应超过法定标准工作时间。
- 超过部分视为延长工作时间，需支付加班工资。
三、不合法的情况及后果
未经审批擅自实行：
- 若用人单位未经劳动行政部门审批擅自实行无固定工作时间制度，则此做法不合法。
- 劳动者可依据《中华人民共和国劳动法》等相关法律维护自身权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
违反规定随意延长工作时间且不支付加班工资：
- 即使实行了不定时工作制或综合计算工时工作制，用人单位也不能随意延长工作时间而不支付加班工资。
- 劳动者同样可以依据相关法律维护自己的合法权益。
四、实行影响与注意事项
工作调整：
- 在不定时工作制下，企业可根据实际工作情况灵活调整员工工作时间，但需确保工作总时间和工资水平不变。
休息保障：
- 实行特殊工时制度的单位应确保综合计算周期内的总实际工作时间不超过法定标准，超时部分需支付加班费，以保障职工休息权利。
时间限制：
- 即使实行不定时工作制，劳动者每日工作时间原则上也不得超过8小时，每周不超过44小时。
决策程序：
- 用人单位调整工作时间时应广泛听取职工意见，不得单方决定。但在有利于职工身体健康且管理效率需要的情况下，可适当简化程序。
总结来说，公司给员工签订不固定工作时间在符合法律规定的前提下是合法的，但关键在于用人单位是否履行了审批手续并遵守了相关法律法规，同时确保了劳动者的合法权益和休息时间。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。