公司签订不定时工作制，加班并不一定合法，需要看具体情况。下面我来详细解释一下：

首先，我们要明确的是，不定时工作制并不意味着公司可以随意安排员工加班而不支付加班费或不考虑员工的休息权益。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，即使是实行不定时工作制的员工，其加班也需要符合一定的条件，并且可能需要支付加班费。

1. 不定时工作制的定义与特点：

   • 不定时工作制是指因工作性质、特点或工作职责的需要，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的，劳动者每一工作日没有固定上下班时间限制的工作时间制度。
   • 在这种工作制下，员工的工作时间可能较为灵活，但并不意味着可以无限制地加班。

2. 加班的合法性判断：

   • 如果公司安排员工在不定时工作制下加班，且没有违反《劳动法》中关于加班时间、加班费支付等规定，那么这种加班是合法的。
   • 然而，如果公司滥用不定时工作制，比如频繁安排员工加班而不考虑其休息权益，或者未按照法律规定支付加班费，那么这种加班就是不合法的。

3. 加班费的支付：

   • 根据《劳动法》第四十四条的规定，即使是实行不定时工作制的员工，在特定情况下（如法定休假日工作）也可能需要支付加班费。
   • 具体的加班费支付标准可能因地区、行业或企业内部规章制度而有所不同，但都应遵循《劳动法》的基本原则。

4. 建议与注意事项：

   • 如果你在公司签订的是不定时工作制合同，且经常被安排加班，建议你仔细查看公司的加班制度是否符合《劳动法》的规定。
   • 如果发现公司存在违法加班或未支付加班费的情况，你可以及时向公司提出异议，并寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。

综上所述，公司签订不定时工作制并不意味着加班就一定合法。员工在加班时应关注自己的权益是否得到保障，如有需要，可以向我咨询具体的法律问题。