签了不定时工作制并不意味着加班就完全不违法，也不意味着单位可以完全规避支付加班费的责任。以下是对这一问题的详细分析：

1. 不定时工作制概述：

   • 不定时工作制是一种特殊的工作制度，主要适用于因工作性质特殊、需连续作业或受自然条件限制等原因，无法按标准工作时间衡量，或工作时间不固定的岗位。
   • 在此制度下，员工的工作时间不受标准工时制的严格限制，因此不存在“正常工作时间”与“加班时间”的明确区分。但这并不意味着单位可以随意安排员工工作而不支付任何加班费。

2. 加班费支付规定：

   • 一般情况：根据不定时工作制的特点，除法定节假日外，单位通常无需为员工的超时工作支付加班费。这是因为不定时工作制本身就是为了适应特殊工作需要而设立的，其工作时间具有不确定性和灵活性。然而，这并不意味着单位可以完全忽视员工的劳动权益，单位仍需确保员工的工作时间不超过法定上限，并保障员工的休息权。
   • 特殊情况（法定节假日）：尽管实行不定时工作制，但如果用人单位在法定节假日安排员工工作，那么无论该员工是否属于不定时工作制，单位都应当按照不低于劳动者本人日或小时工资的300%支付加班工资。这是劳动法对劳动者合法权益的特殊保护，也是单位必须履行的法律义务。

3. 法律依据：

   • 《中华人民共和国劳动法》第四十四条明确规定，用人单位在特定情况下需要支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬，其中包括法定休假日安排劳动者工作的情形。这一规定同样适用于不定时工作制的员工。

4. 地区差异与政策解读：

   • 需要注意的是，不同地区对于不定时工作制加班费的支付可能存在细微差异。例如，上海、深圳等地的工资支付条例中可能明确规定法定假日加班的不定时工时制人员也有加班费。因此，劳动者在计算加班费时，应了解并遵循当地的相关政策规定。

5. 争议解决途径：

   • 如果用人单位拒绝支付加班费，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
     • 向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
     • 申请劳动仲裁，由仲裁机构对争议进行裁决。
     • 如仲裁结果不满意，还可以依法向人民法院提起诉讼。
   • 在申请仲裁或提起诉讼时，劳动者应提供充分的证据来证明加班事实及用人单位未支付加班费的情况，以确保自身权益得到有效维护。

建议：

• 作为劳动者，应了解自己的合法权益和维权途径，在必要时采取相应措施保护自身利益。
• 作为用人单位，应严格遵守劳动法律法规，合理安排员工的工作时间，并依法支付加班费，以维护良好的劳动关系和企业的社会形象。

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