结论：对于不定时工作制下加班一小时不给钱是否违法的问题，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 不定时工作制的基本特点

   • 不定时工作制是一种特殊工时制度，它没有固定的工作时间限制，劳动者的工作时间相对灵活。在这种制度下，通常不存在加班的概念，因为劳动者的工作时间是根据实际工作需要来安排的，难以用固定的标准来衡量是否加班。

2. 法定节假日加班的特殊情况

   • 尽管不定时工作制下一般不存在加班，但在法定节假日加班时，情况则有所不同。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，法定节假日是劳动者的休息日，用人单位安排劳动者在法定节假日工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。因此，如果劳动者在不定时工作制下，在法定节假日加班一小时而未获得相应报酬，那么用人单位的行为是违法的。

3. 工作日和休息日加班的考量

   • 对于不定时工作制下的工作日和休息日加班，由于不定时工作制本身的特点，通常不视为加班，因此用人单位可能无需支付加班费。但这也并非绝对，如果劳动者能够证明用人单位实际上安排了额外的工作任务，且这些任务超出了正常工作范围，导致劳动者需要额外工作一小时，那么劳动者有权要求用人单位支付相应的报酬。不过，这种情况下的举证责任较重，需要劳动者提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 劳动者权益保护与建议

   • 如果劳动者认为自己在不定时工作制下加班未获得合理报酬，首先可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位按照法律规定支付加班费或相应报酬。
   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门将依法展开调查，并责令用人单位限期支付加班费或相应报酬。
   • 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。在这两个过程中，劳动者需要提供充分的证据（如加班记录、考勤记录、工资条等）来证明自己存在加班的事实以及用人单位未支付加班工资或相应报酬的情况。

总结与建议：不定时工作制下加班一小时不给钱是否违法，需根据具体情况判断。在法定节假日加班时，用人单位必须支付加班费；而在工作日和休息日加班时，则需根据实际情况和证据来判断。作为劳动者，应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。