不定时工作制下，加班不给加班费是否违法，需分情况讨论：
- 一般情况下，不定时工作制加班仍需依法支付加班费（除非符合特定条件）
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日或法定节假日工作的，需分别支付不低于工资150%、200%、300%的加班费。不定时工作制本身并不豁免加班费支付义务，但若符合以下条件，可例外：
- 经劳动行政部门批准：用人单位需向劳动保障部门申请实行不定时工作制，并获批准；
- 与工会或劳动者协商一致：需通过民主程序（如职工代表大会）与劳动者达成书面协议，明确加班费支付规则；
- 保障劳动者休息权：即使实行不定时工作制，用人单位仍需确保劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过40小时，且每月加班时长不得超过36小时。
若未满足上述条件，不支付加班费即属违法，劳动者可要求用人单位补发加班费，并可向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。
- 特殊情形下，不定时工作制加班可不支付加班费
根据《工资支付暂行规定》第十三条，实行不定时工作制的劳动者，不执行加班费支付标准，但需满足以下前提：
- 岗位性质符合不定时工作制要求：如高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员等因工作性质无法按标准工作时间衡量的岗位；
- 用人单位已履行告知义务：需在劳动合同或规章制度中明确告知劳动者实行不定时工作制，并说明加班费支付规则；
- 劳动者实际工作时间未超标：若劳动者因用人单位安排导致实际工作时间严重超标（如每月加班超过36小时），仍可能被认定为违法加班，需支付加班费。
举例：某公司销售岗位实行不定时工作制，劳动者每日工作时间灵活，但平均每周工作45小时，超出部分未支付加班费。若公司已获劳动行政部门批准且与劳动者协商一致，则超出部分可不支付加班费；但若未履行审批或协商程序，则需补发。
- 劳动者维权途径
若用人单位违法不支付加班费，劳动者可采取以下措施：
- 收集证据：保存考勤记录、工作安排通知、工资条等材料，证明加班事实及用人单位未支付加班费；
- 协商解决：优先与用人单位沟通，要求补发加班费；
- 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉，由行政部门责令用人单位限期支付；
- 申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求用人单位支付加班费及50%-100%的赔偿金；
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉，通过司法程序维护权益。
总结：不定时工作制下，加班是否需支付加班费取决于是否满足法定条件。若用人单位未履行审批、协商程序或未保障劳动者休息权，则不支付加班费违法；反之，则可能合法。劳动者若遇此类纠纷，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自身权益。