针对您提出的“饭店没开净化器罚款多少”的问题，这主要涉及到餐饮服务业经营者未按照规定安装或正常使用油烟净化设施的法律责任。以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，排放油烟的餐饮服务业经营者如果未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，导致超过排放标准排放油烟的，将由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并处以五千元以上五万元以下的罚款。如果拒不改正，还将面临责令停业整治的处罚。

其次，不同地区的具体实施条例可能对此有更为详细的规定。例如，在《赣州市城市管理条例》中，就明确规定了城区餐饮服务业经营者应当安装油烟、废气净化等设施并保持正常使用，违反这一规定的，同样由城市管理主管部门责令改正，并处以五千元以上五万元以下的罚款。拒不改正的，也将面临责令停业整治的处罚。

此外，我还注意到，在实际执法过程中，对于未正常使用油烟净化设施的行为，执法部门会进行现场检查，并根据实际情况进行立案调查和行政处罚。例如，在信丰县某中餐店的案例中，由于该店厨房内正在炒菜时没有开启油烟净化器，导致油烟未净化就直接排出，影响了周边环境，因此被执法部门处以了相应的罚款。

综上所述，饭店如果未安装或未正常使用油烟净化设施，将可能面临五千元以上五万元以下的罚款。如果拒不改正，还可能面临责令停业整治的处罚。因此，我建议餐饮服务业经营者务必遵守相关法律法规，安装并正常使用油烟净化设施，确保油烟达标排放，以保护大气环境和市民身体健康。