餐馆不安装油烟净化器是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。这一规定明确指出了餐馆等餐饮服务业经营者有安装油烟净化器的法定义务。

违法后果

1. 行政处罚：如果餐馆未按照规定安装油烟净化器，环保部门有权对其进行行政处罚。处罚措施可能包括责令改正、罚款等。具体的罚款数额会根据违法情节的严重程度、餐馆的规模以及当地环保部门的执法标准等因素来确定。

2. 民事责任：如果餐馆未安装油烟净化器导致油烟排放超标，对附近居民的正常生活环境造成污染，还可能面临民事赔偿责任。受影响的居民有权要求餐馆停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。

实际案例与启示

在实际生活中，已经有多起餐馆因未安装油烟净化器而被处罚的案例。这些案例表明，环保部门对餐馆油烟排放的监管是严格的，餐馆经营者必须遵守相关法律法规，安装并正常使用油烟净化器。

建议与措施

1. 合规经营：作为餐馆经营者，应主动了解并遵守相关法律法规，安装符合标准的油烟净化器，并确保其正常运行。

2. 定期维护：油烟净化器需要定期进行清洗和维护，以保证其净化效果。餐馆经营者应建立相应的维护制度，确保油烟净化器的长期有效运行。

3. 关注环保政策：随着环保政策的不断更新和完善，餐馆经营者应密切关注相关政策动态，及时调整经营策略，以适应环保要求。

如果你作为餐馆经营者或附近居民，对餐馆油烟排放问题有进一步的疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和解决方案。