饭店不排烟只排味道的行为，可能构成违法，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从环保法规角度
根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。饭店若未安装排烟设施，仅排放味道，且该味道对周边环境或居民生活造成不良影响，可能违反了大气污染防治的相关规定。具体来说：
若味道构成异味污染：如果饭店排放的味道达到一定程度，被认定为异味污染，且未采取有效措施进行治理，那么饭店的行为就可能构成违法。环保部门有权对此进行查处，并要求饭店整改。
若味道未构成污染：如果饭店排放的味道较轻，未对周边环境或居民生活造成明显影响，那么可能不构成违法。但即便如此，饭店也应尽量采取措施减少味道排放，以维护良好的社区环境。
二、从相邻权角度
从民事法律关系的角度来看，饭店的排烟行为还可能涉及相邻权问题。根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。饭店作为商业经营场所，其排烟行为若对周边居民的正常生活造成影响，可能侵犯了居民的相邻权。具体来说：
若味道影响居民生活：如果饭店排放的味道严重影响了周边居民的正常生活，如导致居民无法开窗通风、影响睡眠等，那么居民有权要求饭店停止侵害、排除妨碍。
若居民采取法律措施：在协商无果的情况下，居民可以向环保部门投诉，要求环保部门对饭店进行查处；也可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的民事责任。
三、建议与措施
饭店应安装排烟设施：为避免违法风险，饭店应安装符合标准的排烟设施，并确保设施的正常运行。同时，饭店还应定期对排烟设施进行维护和保养，以确保其排放效果符合环保要求。
加强与周边居民的沟通：饭店应积极与周边居民进行沟通，了解他们的需求和意见。在排烟设施安装和运行过程中，应充分考虑居民的利益和感受，尽量减少对居民生活的影响。
寻求法律帮助：如果饭店在排烟问题上遇到法律纠纷或争议，应及时寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况为饭店提供法律咨询和法律服务，帮助饭店解决法律问题并维护其合法权益。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。