小餐馆油烟排放过大，如果未安装或不正常使用油烟净化设施，使油烟超标排放，是违法的。具体分析如下：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
   • 《北京市大气污染防治条例》第五十九条第一款也有类似规定，要求饮食服务项目设置油烟、异味和废气处理装置等污染防治设施并保持正常使用。

2. 违法后果：

   • 如果小餐馆未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，导致油烟超标排放，将面临由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并处以五千元以上五万元以下的罚款。
   • 拒不改正的，还可能被责令停业整治。

3. 实际案例：

   • 如某餐饮服务有限公司因不正常使用油烟净化设施超标排放油烟，被生态环境局责令改正，并因其属于初次违法且危害后果轻微并及时改正，依据相关法律规定对其作出不予行政处罚的决定。但这并不改变其行为的违法性。

4. 建议：

   • 小餐馆经营者应确保安装并正常使用油烟净化设施，以避免油烟超标排放带来的法律风险。
   • 同时，也应定期维护油烟净化设施，确保其正常运行并达到净化效果。

综上所述，小餐馆油烟排放过大，如果未采取有效措施进行净化处理并导致超标排放，是违法的。经营者应严格遵守相关法律法规，确保油烟达标排放。