针对您提出的“饭店没有油水分离器怎么处罚”的问题，这主要取决于当地的具体法规以及饭店的违规情节。以下是一些基于公开信息的详细解答：

首先，饭店未按规定设置油水分离器或隔油池等污染防治设施，是违反了相关餐厨垃圾管理办法的行为。例如，在《成都市餐厨垃圾管理办法》和《重庆市餐厨垃圾管理办法》中，都有明确规定餐厨垃圾产生单位需要安装油水分离器或隔油池等设施，以确保餐厨垃圾得到妥善处理，防止环境污染。

对于具体的处罚措施，这通常取决于违规情节的严重程度以及当地执法部门的裁量。一般来说，如果饭店未安装油水分离器，执法部门会首先发出《责令停止（改正）违法行为通知书》，要求饭店在规定时间内完成整改，即安装油水分离器。

1. 如果饭店及时整改：

   • 在一些情况下，如果饭店在接到通知后能够及时安装油水分离器，并符合相关标准，执法部门可能会考虑不予行政处罚，或者仅对相关责任人进行法治宣传教育，以鼓励其合规经营。

2. 如果饭店未及时整改或拒不整改：

   • 如果饭店未在规定时间内完成整改，或者拒不安装油水分离器，执法部门将依法对其进行行政处罚。处罚金额和具体措施会根据当地法规和违规情节的严重程度而定，可能包括罚款、责令停业整顿等。

3. 处罚的法律依据：

   • 处罚的法律依据主要来自于当地的餐厨垃圾管理办法或相关环境保护法规。例如，在《重庆市餐厨垃圾管理办法》中，就明确规定了餐厨垃圾产生单位需要安装油水分离器或隔油池等设施，并规定了相应的处罚措施。

4. 实际案例参考：

   • 以北碚区城市管理局的执法案例为例，他们曾对未按要求安装油水分离器的商户进行立案调查，并发出整改通知。在商户及时整改后，依法作出了不予行政处罚的决定。这表明，在违规情节轻微且及时整改的情况下，执法部门可能会采取更为宽容的处理方式。

综上所述，饭店未安装油水分离器将面临执法部门的整改要求和可能的行政处罚。为了避免不必要的法律风险和经营损失，建议饭店严格遵守当地法规，及时安装并维护好油水分离器等污染防治设施。如果饭店对具体法规或处罚措施有疑问，建议咨询当地执法部门或专业律师以获取更准确的解答。