针对酒楼辞工后工资未发完的情况，你可以按照以下步骤处理，以保障自身合法权益：

1. 与酒楼协商解决
   首先，建议与酒楼管理层或人力资源部门进行友好沟通，明确询问工资未发放完毕的原因，并要求对方给出具体的支付时间表。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）记录沟通内容，以备后续需要。

2. 收集并保留证据
   如果协商无果，你需要开始收集并保留所有与工资支付相关的证据，包括但不限于劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录以及与酒楼沟通工资问题的记录等。这些证据将对你后续维权起到关键作用。

3. 向劳动监察部门投诉
   若酒楼仍拒绝支付剩余工资，你可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉。投诉时，需提交上述收集的证据材料，并详细说明情况。劳动监察部门将会对酒楼进行调查，并责令其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者酒楼对劳动监察部门的决定置之不理，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。劳动争议仲裁委员会将会依法进行审理，并作出裁决。

5. 提起诉讼
   若对劳动仲裁结果不满意，或者酒楼在仲裁裁决后仍不履行支付义务，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来支持你的主张，并遵循法院的审理程序。法院将会依法作出判决，并强制酒楼履行支付义务。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持与酒楼的沟通渠道畅通，但也要注意保护自己的个人信息和隐私。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，这里你可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律指导）。
• 维权需要时间和耐心，不要因为一时的挫折而放弃自己的合法权益。