面对酒店辞职后公司拖欠工资不发的情况，你可以通过以下步骤来依法维护自己的合法权益：

1. 尝试与酒店协商解决：

   • 首先，建议与酒店的人力资源部门或管理层进行沟通，明确指出自己已按照规定办理辞职手续，并有权获得应得的工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录、通话录音等作为证据。你可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，以法律为依据来争取自己的权益。

2. 收集证据，准备投诉或仲裁：

   • 如果协商无果，接下来需要收集一系列证据来支持你的诉求。这些证据包括但不限于：身份证、劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，这些都能证明你与酒店存在劳动关系以及工资情况。同时，保留与酒店沟通的记录（如邮件、短信、聊天记录等），以证明你曾尝试与酒店协商解决问题。证据的收集对于后续的投诉或仲裁至关重要，务必确保证据的真实性和完整性。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 携带准备好的材料，前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。劳动监察部门在受理投诉后，会对酒店进行调查核实。如发现酒店确实存在拖欠工资的违法行为，会责令其限期支付工资。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，并可能加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁申请书应详细载明劳动者的基本信息、用人单位的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径。

5. 向法院提起诉讼：

   • 如果你对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后用人单位既不起诉又不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。向法院起诉时，需要提交起诉状和相关证据材料，并按照民事诉讼程序进行审理。最终，法院将根据你的诉求和提供的证据作出判决。

6. 保持冷静，合理表达诉求：

   • 在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免情绪化冲突，合理合法地表达自己的诉求。同时，你也可以向我咨询更具体的建议和帮助，以确保你的权益得到最大程度的保护。

额外建议：

• 在与酒店沟通或投诉、仲裁、诉讼过程中，务必保持沟通记录的完整性和真实性，这些都将作为后续维权的重要证据。
• 如果酒店的行为构成恶意拖欠或严重违法，你可以考虑向公安机关报案或寻求其他法律途径的救济。

面对酒店辞职后不发工资的情况，你应通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来依法维护自己的合法权益。在每个步骤中，都要注意收集证据、遵循法律程序，并寻求专业帮助以确保维权的成功。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。