结论：员工离职后，公司是否可以结工资，主要取决于公司是否已经按照法律规定和劳动合同约定履行了工资支付义务，而非单纯取决于公司是否招到替代人员。在您描述的情况下，即使公司因招不到人而面临人手短缺，也不能成为拖欠工资的理由。

详细分析：

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是公司的法定义务，不受公司是否招到替代人员的影响。
   • 在您的情况下，即使餐饮岗位的另一名员工离职，且公司在15天内未能招到新人，这并不构成公司拖欠工资的合法理由。公司仍需按照原劳动合同约定的时间和金额，向在职员工支付工资。

2. 离职员工工资结算：

   • 对于离职的员工，公司也应在员工离职时一次性结清工资。如果因特殊原因（如财务结算流程等）无法立即结清，也应与员工协商确定一个合理的支付期限，并确保在该期限内支付。
   • 在您描述的场景中，如果离职员工已经按照公司规定办理了离职手续，公司应尽快与其结算工资，不得无故拖延。

3. 公司招不到人的影响：

   • 公司招不到人可能面临运营上的困难，但这属于公司内部管理问题，不能作为拖欠员工工资的借口。
   • 如果公司因招不到人而导致业务受损或无法正常运营，公司应考虑通过其他方式（如提高待遇、扩大招聘渠道等）来解决问题，而不是将责任转嫁给员工。

4. 法律后果：

   • 如果公司违反法律规定拖欠员工工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 在严重情况下，公司还可能面临行政处罚或法律诉讼，影响公司的声誉和正常运营。

建议：

• 对于公司而言，应严格遵守劳动法律法规，按时足额支付员工工资，避免不必要的法律风险。
• 如果公司确实面临招工困难，应积极采取措施解决，如提高员工待遇、优化招聘流程等，而不是通过拖欠工资来应对。
• 对于员工而言，如果公司拖欠工资，应及时与公司沟通协商，要求公司支付拖欠的工资。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

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