结论：老板未签劳务合同且不支付提成、乱扣工资的行为，很可能构成违法。下面我从几个方面为你详细分析：
一、未签劳务合同的问题
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果老板未与你签订书面劳务合同，这本身就违反了法律规定。在此情况下，你有权要求老板支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额，这一差额的计算方式通常是从用工满一个月的次日起，至双方补签书面劳动合同的前一日，或至用工满一年的前一日（如果一年内仍未补签）止，按你实际应得的工资标准计算。
二、不支付提成的问题
提成通常属于劳动者劳动报酬的一部分。如果老板在入职时或工作过程中明确承诺了提成，并且这一承诺构成了你接受该工作的重要条件之一，那么老板就有义务按照约定支付提成。老板不支付提成的行为，构成了拖欠劳动报酬，是违法的。你有权要求老板支付拖欠的提成，并可以依据相关法律法规，要求老板支付相应的经济补偿或赔偿金。
三、乱扣工资的问题
工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，老板无权随意扣除。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位扣除劳动者工资必须符合法定情形，如因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。如果老板乱扣工资，且无法提供合法依据，那么这一行为也是违法的。你有权要求老板返还被扣除的工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
四、建议与行动
收集证据：首先，你需要收集能够证明你与老板之间存在劳动关系、老板承诺支付提成以及老板乱扣工资的相关证据，如工作证、工资条、银行转账记录、聊天记录、录音录像等。
与老板协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与老板进行协商，要求老板按照约定支付提成和返还被扣除的工资。
投诉与仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
法律咨询：在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和支持。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。