针对您提出的“没签劳动合同提成乱扣”的问题，我首先明确结论：您有权要求用人单位支付被乱扣的提成，并可以主张因未签订劳动合同而应得的双倍工资等权益。 以下是我从多个角度为您详细分析的解答：
一、法律背景与权益基础
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位未与您签订劳动合同，您有权要求其支付双倍工资作为补偿。
提成作为劳动报酬的一部分：
- 提成是您因完成一定工作任务或业绩而应得的报酬，属于劳动报酬的范畴。用人单位无权随意扣减您的提成，除非双方有明确的约定且该约定不违反法律法规的强制性规定。
二、维权步骤与建议
收集证据：
- 证明劳动关系的证据：包括工资支付凭证（如工资条、银行流水）、工作证、工牌、考勤记录、社保缴费记录、入职表、招工表以及同事的证人证言等。这些材料能够证明您与用人单位之间存在劳动关系。
- 证明提成约定的证据：包括提成制度文件、与上级或同事关于提成的聊天记录、电子邮件、业务文件以及发放提成的记录等。这些证据能够明确展示您与用人单位之间关于提成的约定和计算方式。
与用人单位协商：
- 在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其未支付提成及未签订劳动合同的行为违反了相关法律规定，要求其履行支付义务并补签劳动合同。协商过程中，请保持冷静和理智，并保留好相关记录以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需准备好相关证据材料，并详细说明您的工作情况、投诉事项（未签劳动合同和不发提成）等。劳动监察部门将依法对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时需要提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求（如要求支付提成、未签劳动合同的双倍工资等）、事实和理由等内容。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
向法院提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。若用人单位仍不执行判决，您可以向法院申请强制执行。
三、注意事项与风险提示
诉讼时效：
- 请务必在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）采取行动，否则可能因超过时效而丧失法律保护。
证据保存：
- 在整个维权过程中，请妥善保存好所有相关证据，以便在需要时提供证明。特别是电子证据，如聊天记录、电子邮件等，建议进行公证或保存原始载体。
法律风险：
- 在维权过程中，您可能会面临一定的法律风险，如用人单位可能采取报复性措施等。因此，在采取行动前，请务必评估自身风险承受能力，并考虑寻求专业法律帮助。
综上所述，面对未签订劳动合同且提成被乱扣的情况，您应积极采取措施来维护自己的合法权益。 通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等方式，您可以有效地保护自己的劳动成果和合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。