针对您提出的“员工提成没有签劳动合同怎么办”这一问题，我可以明确地告诉您，即使没有签订劳动合同，您依然有权要求用人单位支付应得的提成，并且可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、首要任务：收集证据
证明劳动关系的证据：这是维权的基础。您需要收集如工资支付凭证（工资条、银行流水）、工作证、工牌、考勤记录、社保缴费记录、入职表、招工表以及同事的证人证言等材料。这些证据能够充分证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
证明提成约定的证据：这是要求支付提成的关键。您应寻找并保存提成制度文件、与上级或同事关于提成的聊天记录、电子邮件、业务文件以及以往发放提成的记录等。这些证据能够清晰地展示您与用人单位之间关于提成的具体约定和计算方式。
二、尝试与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商。在协商过程中，明确指出其未支付提成及未签订劳动合同的行为违反了《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，要求其履行支付义务并补签劳动合同。协商时，请保持冷静和理智，并保留好相关记录，如协商记录、邮件往来等，以备后续使用。
三、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需准备好上述收集的证据材料，并详细说明您的工作情况、投诉事项（即未签劳动合同和不发提成）等。劳动监察部门将依法对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求（如要求支付提成、未签劳动合同的双倍工资等）、事实和理由等内容。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
五、向法院提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。若用人单位仍不执行判决，您可以向法院申请强制执行。
六、特别注意事项
诉讼时效：请务必在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）采取行动，否则可能因超过时效而丧失法律保护。
证据保存：在整个维权过程中，请妥善保存好所有相关证据，包括纸质文件和电子文件等，以便在需要时提供证明。
综上所述，面对没有签订劳动合同且用人单位不发提成的情况，您应积极采取措施来维护自己的合法权益。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等方式，您可以有效地保护自己的劳动成果和合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。