未签订合同且未做满约定时间的情况下，用人单位一般不可以随意扣除提成。以下从不同角度进行分析：
提成属于劳动报酬的一部分
提成是劳动者因提供劳动而应得的报酬，属于工资的组成部分。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位应当按照约定向劳动者支付劳动报酬，包括基本工资和提成等。即使没有签订书面劳动合同，只要员工与单位有约定劳动报酬，用人单位也应当按照约定支付相应的提成。
未签订书面劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，用人单位可能需要承担一定的法律责任，如向劳动者每月支付二倍的工资。但这并不意味着用人单位可以随意扣除劳动者的提成。
扣除提成的合法情形
用人单位在劳动合同或规章制度中有明确规定扣除提成的情形，且该规定是合法有效的，同时劳动者的行为符合扣除提成的条件，那么扣除提成可能是合理的。例如，如果劳动者因个人原因导致公司损失，且公司规章制度中明确规定了在此情况下可以扣除一定比例的提成作为赔偿，那么这种扣除可能是合法的。但如果用人单位没有相关规定，或者规定不合法、不合理，那么扣除提成就是不合法的行为。
劳动者的维权途径
如果用人单位随意扣除提成，劳动者可以与用人单位协商解决，要求用人单位返还被扣除的提成。如果协商不成，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况下的处理
在某些特殊情况下，如劳动者未按照约定完成工作任务或存在严重违反公司规章制度的行为，用人单位可能会根据内部规定或劳动合同中的条款对提成进行相应调整。但这种调整必须基于合法、合理的规定，并且需要事先告知劳动者。
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