未签合同的情况下，双倍工资的计算确实包括提成，但不包括加班工资。以下是对这一问题的详细解答：

一、双倍工资的计算基数与提成的关系

1. 计算基数：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，需支付双倍工资。此处的“工资”是广义概念，包含劳动者因提供劳动而应获得的所有报酬。
   • 提成作为劳动者因完成一定工作任务或达到一定业绩目标而获得的额外收入，属于奖金的一种表现形式，应当纳入工资的范畴。因此，在计算双倍工资时，提成部分应当作为工资基数的一部分予以计算。

2. 实际案例支持：

   • 在司法实践中，大多数法院也认可双倍工资应包括提成。例如，有法院判例支持提成应计入双倍工资的主张，劳动者与用人单位口头约定薪资组成为基本工资加提成模式，后因未签订劳动合同引发争议，法院认定提成报酬属于工资范畴，应一并主张双倍劳动报酬。

二、双倍工资的计算方法与公式

1. 计算期间：

   • 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。计算期间为自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。

2. 计算公式：

   • 双倍工资差额的计算公式为：月正常工作时间工资（含提成）×未签订劳动合同的月数。这里的月正常工作时间工资包括基本工资、岗位津贴、绩效奖金（如提成）等固定或常规性的劳动报酬。

三、加班工资与双倍工资的关系

• 加班工资性质：加班工资是劳动者超出正常工作时间额外付出劳动所获得的报酬，其性质与正常工作时间工资不同。
• 不计入双倍工资基数：在计算双倍工资时，加班工资不被计入计算基数中。因为双倍工资是对用人单位未签订劳动合同的惩罚性赔偿，其计算基数应仅限于劳动者正常工作时间的工资报酬。

四、注意事项与维权建议

1. 证据收集：

   • 劳动者在主张双倍工资时，应注意收集能证明劳动关系及工资标准的证据，如考勤记录、工作证、工资支付记录、同事证言以及提成相关的业绩数据、计算依据等。这些证据将有助于劳动者在协商、仲裁或诉讼过程中维护自身权益。

2. 维权途径：

   • 若用人单位拒绝支付双倍工资、加班工资或提成等劳动报酬，劳动者可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

3. 时效性：

   • 双倍工资的支付有一定时效性，根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。劳动者应及时主张自己的权利，避免因超过时效而无法获得应有的赔偿。

综上所述，未签合同的情况下，双倍工资的计算确实包括提成，但不包括加班工资。劳动者在面临此类问题时，应积极收集证据并依法维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。