老板乱扣工资且未签劳动合同，你可以通过以下途径维权：

1. 收集证据：

   • 尽管未签劳动合同，但你需要收集能证明你与老板存在事实劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
   • 同时，收集老板乱扣工资的证据，如工资单、扣款通知、银行转账记录等，以证明老板存在违法行为。

2. 与老板协商：

   • 在掌握一定证据后，你可以尝试与老板进行协商，要求其补发被扣的工资，并签订书面劳动合同以明确双方的权利和义务。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成和解。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为。
   • 投诉时，需提交相关证据材料，劳动监察部门将依法进行调查处理，并可能对老板进行行政处罚。

4. 申请劳动仲裁：

   • 你还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付被扣的工资、未签劳动合同的双倍工资差额等。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，如果老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依法进行审理，并作出判决。如果老板不履行判决，你同样可以向法院申请强制执行。

在维权过程中，你需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现老板有乱扣工资等违法行为，应尽快采取行动，以免错过维权时机。
• 保留证据：务必保留好所有与劳动关系和工资扣款相关的证据，以便在维权过程中使用。
• 了解法律：在维权前，了解相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的合法权益。

如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。