没签合同乱扣工资是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、未签订劳动合同的法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。因此，未签订劳动合同本身就违反了法律规定，用人单位需承担相应法律责任。

二、乱扣工资的法律责任

工资是劳动者付出劳动应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位无故克扣劳动者工资，属于违法行为。除非是劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。

三、维权途径

若遇到没签劳动合同且被乱扣工资的情况，劳动者可通过以下途径维护自身权益：

1. 收集证据：包括工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等能证明存在劳动关系及工资被乱扣事实的材料。这些证据对于后续维权至关重要。
2. 与用人单位协商：尝试与单位就未签劳动合同及乱扣工资问题进行沟通协商，要求单位补签合同、支付应得工资及相应赔偿。若协商成功，可妥善解决问题。
3. 申请劳动仲裁：若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，对于乱扣工资部分，用人单位应予以补足。
4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，还可向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

建议：劳动者在遇到此类问题时，应首先保持冷静，收集并保存好相关证据。然后，尝试与用人单位进行友好协商，看是否能够达成一致意见。若协商无果，则应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。若仍有问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。